คุณค่าอาหารไทย ดังไกลระดับโลก
การให้คุณค่าอาหารไทย คุณแก้ม กาญจนา ทัตติยกุล (เจ้าของร้าน Pang Cha) เป็นคนชอบทานตั้งแต่เด็ก อาหารมีวัฒนธรรม ไปช่วยป้าแม้นทำขนมไทยโบราณ เช่น ขนมด่าง (เหมือนขนมถ้วยจีน) มีการคัดเลือกวัตถุดิบ วิธีการทำ…
การให้คุณค่าอาหารไทย คุณแก้ม กาญจนา ทัตติยกุล (เจ้าของร้าน Pang Cha) เป็นคนชอบทานตั้งแต่เด็ก อาหารมีวัฒนธรรม ไปช่วยป้าแม้นทำขนมไทยโบราณ เช่น ขนมด่าง (เหมือนขนมถ้วยจีน) มีการคัดเลือกวัตถุดิบ วิธีการทำ…
“วัตถุดิบที่ดี ต้องเลือกใช้ให้ถูกที่ ถูกจังหวะ ถูกเวลา จึงจะได้อาหารที่รสชาติดี คุณภาพดีและอร่อยอยู่เสมอ” นอกเหนือไปจากการบริหารคนในธุรกิจร้านอาหารแล้ว อีกเรื่องที่จะมองข้ามไปไม่ได้เลยก็คือเรื่องของการบริหารจัดการในครัว ซึ่งใน Part 2 นี้ เราจะพาเจาะลึกลงไปมากขึ้น ในด้านการพัฒนาเมนูใหม่ๆ ของร้าน…
“อร่อยมากกก แต่แพง” คำอุทานเบาๆ เมื่อลูกค้าได้มีโอกาสลิ้มลองอาหารจีน ที่ถูกปรับให้ถูกปากคนไทยและต่างชาติ จนได้รับรางวัล Michelin Plate (มิชลินเพลท : ร้านอาหารคุณภาพดีที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่และปรุงอย่างพิถีพิถัน) โดยมีเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน คือ อาหารจีนฮกเกี้ยน “เคาหยก”…
ภาษีที่ “ร้านอาหาร” จะต้องจ่าย ถ้าว่ากันตามกฎหมายแล้วจริงๆ ก็จะมีภาษีหลักๆ ที่ต้องเสียอยู่ 3 ส่วนด้วยกัน ทั้งหมดนั้นประกอบไปด้วย ภาษีเงินได้บุคคลธรรมดา/นิติบุคคล ภาษีมูลค่าเพิ่ม ภาษีป้าย และภาษีที่ดิน ซึ่งทั้งหมดนั้นสามารถแจงรายละเอียดออกมาได้ดังนี้ ภาษีเงินได้บุคคลธรรมดา/นิติบุคคล…
ร้านดอกไม้ห้องเล็กๆ ขนาด 2 x 2 เมตร บริเวณอารีย์ซอย 1 ขยับขยายกลายมาเป็นร้านกาแฟดอกไม้ที่มีจุดเด่นเป็นเอกลักษณ์ ด้วยความหลงใหลของ คุณแพร พานิชกุล ซึ่งจบปริญญาโท คณะกายวิภาคศาสตร์ (Anatomy)…
การมาเยือนของโควิด-19 ทำให้ทุกภาคส่วนได้รับผลกระทบกันไปหมด โดยเฉพาะธุรกิจร้านอาหาร แม้จะมีบริการเดลิเวอรี่ช่วยต่อสายป่านให้ธุรกิจร้านอาหารให้อยู่รอดในช่วงนี้ไปได้ แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังมีบางร้านที่มองว่าเดลิเวอรี่นั้นยังไม่ตอบโจทย์ แล้วหนทางของร้านนั้นจะเป็นไปในทิศทางใด? หนึ่งในร้านที่ตัดสินใจไม่จัดส่งอาหารแบบเดลิเวอรี่ คือร้าน Chocolatier ร้านอาหารและสารพันของหวานที่ออกแบบได้อย่างน่ารักน่าทาน แถมยังมีทำเลทองอยู่ติดริมแม่น้ำเจ้าพระยา ลูกค้าหลายรายอยากทานแม้จะสั่งมาทานที่บ้านก็ได้ แต่ร้านก็ยังไม่มีวี่แววที่ให้มีบริการจัดส่งสักที Chocolatier ร้านช็อกโกแลตที่พร้อมไฝว้กับโควิดโดยไม่พึ่งเดลิเวอรี่…
หากคุณกำลังวางแผนที่จะเปิดร้านอาหาร หรือกำลังคิดจะบริหารจัดการร้านอาหารใหม่ ลองอ่านเทคนิคเหล่านี้ดู เพื่อเป็นแนวทางในการวางแผนทำร้านอาหาร รวมทั้งเรียกยอดขาย และแรงดึงดูดให้ลูกค้าเลือกจะมาร้านอาหารของคุณ Who: ใคร คือ ลูกค้าของคุณ? กลุ่มเป้าหมายคือคนกลุ่มไหน และคุณรู้จักพฤติกรรมของเขาดีหรือยัง? สำหรับการประกอบธุรกิจ ‘ร้านอาหาร’ หากไม่มีกลุ่มเป้าหมายที่ชัดเจน…
แม้ว่าก่อนจะเปิดร้านอาหารคุณได้ทำการศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับร้านอาหาร และวางแผนหาแนวทางแก้ไขมาแล้วก็ตาม แต่ปัญหายังไงถ้ามันจะเกิดก็ต้องเกิด วันนี้เราเลยจะมานำเสนอปัญหาที่มั่นใจว่า ไม่ว่าจะเป็นเจ้าของร้านมือใหม่หรืออมือเก่าจะต้องเจออยู่ดี พร้อมกับแนวทางรับมือกับปัญหาเหล่านี้ โดยเราจะขอเรียกปัญหานี้ว่า “ปัญหา 4M” 1. Man (ปัญหาเรื่องคน) นับว่าเป็นเรื่องปกติธรรมดาที่ทุกร้านต้องเจอ เพราะปัญหาเรื่องคนนั้นยากที่จะแก้ไข ไม่ว่าจะเป็นพ่อครัวไปจนถึงพนักงาน อย่างเช่น ปัญหาดังแล้วแยกวง…
ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า ‘การทำการตลาด’ (Marketing) นั้น มีความสำคัญกับธุรกิจทุกประเภท ซึ่งธุรกิจร้านอาหารก็เช่นกัน หากเจ้าของร้านอยากเรียกลูกค้าเข้าร้าน หรือให้แบรนด์ของคุณเป็นที่รู้จักมากขึ้น ในฐานะเจ้าของร้าน คุณต้องเริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับการทำการตลาดให้มากขึ้นด้วยเช่นกัน เนื่องจากการตลาดในยุคนี้ ต้องเข้าถึงกลุ่มลูกค้าแต่ละคนให้มากขึ้น เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าแต่ละคนได้อย่างตรงจุด วันนี้เราจะพาคุณไปทำความรู้จักกับ ‘Hyper…