เทคนิคจัดเก็บวัตถุดิบ ให้สด ใหม่ พร้อมปรุงเสิร์ฟลูกค้า

ในช่วงวิกฤตไวรัสโควิด ร้านอาหารหลายร้านก็คงต้องปรับตัวและเน้นการขายแบบ Delivery มากขึ้น ยิ่งทำให้การสั่งซื้อวัตถุดิบก็มากขึ้นตามไปด้วย ทั้งนี้ การจัดเก็บวัตถุดิบแต่ละประเภทอย่างเหมาะสม นับเป็นหัวใจสำคัญที่ร้านอาหารไม่ควรมองข้าม เพราะการจัดเก็บวัตถุดิบที่ดี นอกจากจะช่วยยืดอายุและคงคุณภาพของวัตถุดิบแล้ว ยังทำให้สามารถควบคุมต้นทุนค่าวัตถุดิบได้อีกด้วย 🐷 ในวันนี้ HIVE ก็ขอมาแชร์เทคนิคการจัดเก็บวัตถุดิบ เพื่อคงความสดใหม่ เก็บได้นานยิ่งขึ้น และพร้อมหยิบมาปรุงได้ทันทีกันนะครับ เนื้อสัตว์ (หมู ไก่ เนื้อวัว) เนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อไก่ เริ่มต้นจากการทำความสะอาดให้เรียบร้อย ตัดแต่งเนื้อให้ได้ขนาดและปริมาณที่ต้องการ ซับน้ำให้แห้ง แล้วแบ่งเป็นสัดส่วนสำหรับหยิบมาใช้ในแต่ละครั้ง จากนั้นให้บรรจุในภาชนะที่ปิดมิดชิด ไม่ว่าจะเป็นกล่องสำหรับแช่แข็ง หรือหากใส่ถุงซิปล็อก ต้องกดให้แบน เพื่อลดพื้นที่จัดเก็บและเพื่อให้ความเย็นกระจายทั่วถึง เมื่อบรรจุเสร็จ นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง โดยจะสามารถเก็บได้นานเป็นเดือน ทั้งนี้ หากแช่ในช่องเย็นปกติ เนื้อสัตว์จะอยู่ได้ประมาณ 1 สัปดาห์ แต่มีข้อดีคือ การแช่ช่องธรรมดาจะช่วยเพิ่มความสด ความนุ่มให้กับเนื้อ ส่วนเนื้อที่ต้องหมักทิ้งไว้ เช่น สเต็ก หมูนุ่ม หากแช่ในช่องเย็นปกติ จะช่วยให้เครื่องปรุงรสต่างๆ ซึมซับเข้าเนื้อได้ดีขึ้ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรนำเนื้อทั้งชิ้นออกมาละลาย แล้วเอาเนื้อมาใช้แค่บางส่วน เพราะการนำส่วนที่เหลือเก็บในตู้เย็นหลายๆ ครั้ง จะทำให้คุณภาพของเนื้อลดน้อยลง และอาจทำให้เน่าเสียง่ายขึ้น   อาหารทะเล (ปลา ปลาหมึก กุ้ง…

7 วิธีรับมือ Food Waste ลดขยะง่ายๆ ในร้านอาหาร

ปฏิเสธไม่ได้ว่า ปัญหาขยะจากร้านอาหาร (Food Waste) ได้สร้างความปวดหัวให้กับเจ้าของร้านอาหารหลายคน โดย Food Waste แทบจะเกิดจากทุกกระบวนการในร้านอาหาร ตั้งแต่ขั้นตอนการรับวัตถุดิบ การตัดแต่งวัตถุดิบ การปรุงอาหาร จนถึงการจัดจาน 🥡 และในวันนี้ HIVE ก็ขอมาแชร์ 7 วิธีรับมือ Food Waste ลดขยะง่ายๆ ในร้านอาหาร ช่วยลดต้นทุน และเพิ่มกำไรให้กับร้านอาหารของคุณได้อย่างมีประสิทธิภาพกันนะครับ   1. วางแผนสต๊อกวัตถุดิบ ครัวที่ดีควรมีระบบจัดการสต๊อกวัตถุดิบ เริ่มต้นจากการกำหนดสต๊อกขั้นต่ำ หรือการวางแผนว่าวัตถุดิบที่ใช้ในแต่ละวัน ควรมีปริมาณเท่าใดบ้าง หากจำเป็นต้องซื้อเพิ่ม ควรซื้อในปริมาณเท่าใด ซึ่งผลดีของการจัดสต๊อก ทำให้ร้านอาหารซื้อของมาได้พอดี เพียงพอกับความต้องการของร้าน และช่วยลดควมเสี่ยงของวัตถุดิบที่อาจเน่าเสียจากการเก็บไว้นานเกินไป   2. ทำความเข้าใจ วันหมดอายุ ผลิตภัณฑ์หรือวัตถุดิบต่างๆ มักระบุวันหมดอายุบนฉลากสินค้าแปะมาด้วย ไม่ว่าจะเป็น Expired Date (EXP) หรือ Best Before (BB / BBE) ซึ่งการทำความเข้าใจเกี่ยวกับ 2 คำนี้ ก็ช่วยลดปัญหาขยะเหลือทิ้งได้เช่นเดียวกัน ทั้งนี้ ฉลากที่ระบุคำว่า Expired Date (EXP) หมายถึง วันที่วัตถุดิบหมดอายุ หลังจากวันนั้นอาหารจะเน่าเสีย…