“เมนูอาหาร” เป็นเครื่องมือที่ร้านอาหารแทบทุกร้านจำเป็นต้องมี ทำหน้าที่บอกข้อมูลอาหาร เช่น หมวดหมู่ ชื่อและหน้าตา รวมถึงราคาอาหาร
ทั้งนี้ การออกแบบเมนูที่ดี ย่อมช่วยให้ลูกค้าตัดสินใจเลือกอาหารได้ง่ายขึ้น และช่วยเพิ่มยอดขายให้ร้านอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ
แล้วการออกแบบเมนูที่ดีควรทำอย่างไร ? วันนี้ Hive จะขอมาสรุปให้เพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารได้อ่านกันนะครับ
- เมนูของร้านควรมี “จำนวน” ที่เหมาะสม
เจ้าของร้านไม่ควรใส่รายชื่ออาหารจำนวนมากไว้ในเมนู เพราะการมีอาหารให้เลือกมากเกินไป อาจทำให้ลูกค้าสั่งไม่ถูกได้ ดังนั้น อาหารในแต่ละหมวดหมู่ ควรมี 6-8 รายการก็เพียงพอแล้ว ขณะเดียวกัน ก่อนจัดทำเป็นเมนูอาหาร ผู้ประกอบการควรสำรวจปัจจัยอื่นๆ ของร้านด้วย เช่น ขนาดของพื้นที่ครัว วัตถุดิบที่จัดสต็อกในแต่ละวัน เพื่อกำหนดจำนวนหรือขนาดของเมนูให้เหมาะสม ทั้งยังสามารถลดรายจ่ายจากวัตถุดิบที่ไม่จำเป็นได้อีกด้วย
เลือกใช้ “สี” ในหน้าเมนูอาหาร ให้เข้ากับสไตล์ร้าน
- เมนูอาหาร หากได้รับการออกแบบที่ดี ใช้รูปสวย อ่านเข้าใจง่าย ย่อมส่งเสริมให้ลูกค้าจดจำร้านของคุณได้อีกทางหนึ่ง
เจ้าของร้านอาจใช้เลือกใช้สีของเมนูอาหาร ให้สอดคล้องกับสไตล์ของร้าน เช่น การเลือกใช้โทนสีแดง กับร้านที่เน้นขายอาหารรสชาติเผ็ด หรือการเลือกใช้โทนสีเขียว กับร้านที่เน้นขายอาหารเพื่อสุขภาพ เป็นต้น นอกจากนี้ ยังสามารถนำลวดลายที่สื่อถึงเอกลักษณ์ของร้านมาใช้ได้ด้วย เช่น หากเป็นร้านอาหารไทย ก็สามารถนำเส้นสายลายไทยมาปรับใช้ให้สวยงามได้
ใช้ทฤษฎีสามเหลี่ยมทองคำ (Golden Triangle)
รู้หรือไม่ ! ตามปกติแล้ว เวลาที่เราดูเมนูอาหาร คนส่วนใหญ่มักจะมองไปที่กึ่งกลางเล่มก่อน แล้วค่อยๆ เลื่อนสายตาไปทางมุมขวาบน แล้วมาจบที่มุมซ้ายบนของเมนู เกิดเป็นการมองแบบสามเหลี่ยมกลับหัว ซึ่งการมองลักษณะนี้เรียกว่า ทฤษฎีสามเหลี่ยมทองคำ
หากเจ้าของร้านนำทฤษฎีการจัดองค์ประกอบนี้มาประยุกต์ใช้ โดยการวางเมนูเด็ดหรือเมนูที่คิดว่าลูกค้าจะสั่งไว้ที่ 3 มุมนี้ รับรองว่าลูกค้าต้องสั่งแน่นอน !
- ใช้คำอธิบายเมนูให้ตื่นตาตื่นใจ และชวนให้อยากสั่ง
การใช้คำว่า อร่อยเด็ดเจ็ดย่านน้ำ อร่อยไร้เทียมทาน หรือ กรอบนอกนุ่มใน มาเป็นคำอธิบายในเมนูอาหาร จะช่วยกระตุ้นความสนใจของลูกค้าให้อยากสั่งอาหารมากขึ้น แต่แนะนำว่า ไม่ควรใส่ข้อความลักษณะนี้ทุกที่ในเมนู เพราะอาจสร้างความสับสนให้ลูกค้าได้ อาจเลือกใส่เฉพาะเมนูเด็ดของร้าน
- ตั้งราคาให้ดึงดูดใจ ด้วยเลข 9
เราคงเคยเห็นว่า ร้านขายของทั่วไป มักตั้งราคาที่ลงท้ายด้วย 9 เช่น 99, 199 , 299 เพื่อกระตุ้นให้ลูกค้าตัดสินใจซื้อได้ง่ายขึ้น ซึ่งราคาสินค้า 199 กับ 200 บาท แม้จะต่างกันไม่กี่สตางค์ แต่ในมุมของผู้บริโภคก็มีความแตกต่างกันอย่างมาก ตรงกับผลการวิจัยจากหลายแห่งที่ระบุเป็นเสียงเดียวกันว่า การกำหนดราคาลักษณะนี้ช่วยเพิ่มยอดขายได้
- ใส่ “สตอรี่” หรือเรื่องราวลงไปสักนิด
เมนูอาหารโดยทั่วไป มักระบุวัตถุดิบที่ใช้ปรุงอาหารประกอบไปด้วยเล็กน้อย เพื่อช่วยให้ลูกค้าทราบว่าอาหารที่จะสั่งมีส่วนผสมอะไรบ้าง
ทั้งนี้ เจ้าของร้านสามารถเลือกเมนูอาหารแนะนำสัก 2-3 รายการ มาเล่าเรื่องราวสั้นๆ กระชับเข้าไปได้ ซึ่งนอกจากจะช่วยสร้างความน่าสนใจให้กับเมนูเด็ดประจำร้านแล้ว ยังช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับอาหารของคุณได้อีกด้วยนะครับ
- “เมนูแนะนำ” ต้องจัดวางให้เด่น เห็นง่าย ภาพสวย
เป็นเรื่องธรรมดาไปแล้วที่ร้านอาหารส่วนใหญ่ มักมีเมนูซิกเนเจอร์ที่ใครมาทานก็ต้องสั่ง ซึ่ง Hive อยากแนะนำเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับการจัดวางเมนูแนะนำในหน้าเมนูอาหารกันครับ
- จัดวางเมนูแนะนำในหน้าแรก หรือบนพื้นที่โล่งๆ เพื่อกระตุ้นความสนใจของลูกค้า
- ใช้ภาพประกอบที่สวยงาม ชัดเจน ความละเอียดสูง (ข้อนี้แนะนำให้ใช้กับรูปอาหารทุกรูปในเมนูนะครับ)
- ถ้าเมนูอาหารที่แนะนำ แทรกอยู่ตามหน้าต่างๆ ของเมนูอาหาร ให้วางเมนูเด็ดที่สุดไว้ด้านบนสุดหรือล่างสุด (อาจเลือก 2-3 รูป)
