8 วิธีลดต้นทุนในร้านอาหาร ที่คุณไม่ควรพลาด!

ช่วงนี้ร้านอาหารเริ่มกลับมาให้บริการเป็นปกติ ขณะเดียวกันเจ้าของร้านอาหารเองก็ต้องรู้จักปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์ให้มากขึ้น เพราะเราไม่รู้เลยว่าวิกฤตแบบนี้จะเกิดขึ้นอีกครั้งเมื่อไหร่ ดังนั้น การวางแผนเตรียมพร้อมรับมือเพื่อสู้กับสถานการณ์ไม่คาดคิดตลอดเวลานั้น ถือเป็นเรื่องใหม่ของเจ้าร้านอาหารทุกประเภทเลยทีเดียว  วันนี้เราจะมานำเสนอวิธีการช่วยลดต้นทุนร้านอาหารของคุณแบบง่ายๆ ที่คุณสามารถนำไปปรับใช้กับสถานการณ์ปัจจุบันได้ทันที 1. วางแผนการซื้อวัตถุดิบ เจ้าของร้านอาหารส่วนใหญ่มักซื้อวัตถุดิบมาตุนไว้ เพราะหากของหมดจะได้มีเหลือใช้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว เป็นความคิดที่ผิด เพราะหากของหมดอายุหรือเน่าเสียขึ้นมา ก็ต้องทิ้งอยู่ดี ซึ่งเท่ากับว่า ต้องเสียเงินเปล่า ดังนั้น ก่อนเลือกซื้อวัตถุดิบต้องมีการวางแผนให้รอบคอบ ด้วยการคำนวณสูตรของแต่ละเมนูว่าต้องใส่วัตถุดิบอะไรบ้าง จำนวนเท่าไหร่ และแต่ละวันจะขายทั้งหมดกี่จาน แค่นี้ก็หมดปัญหาเรื่องของเหลือทิ้งแล้ว 2. ตรวจสอบวัตถุดิบทุกครั้ง การตรวจสอบวัตถุดิบก่อนจ่ายเงินทุกครั้ง นอกจากจะช่วยดูว่าได้ของครบตามจำนวน หรือตรงตามที่สั่งแล้วหรือไม่ เจ้าของร้านยังต้องตรวจสอบคุณภาพของวัตถุดิบเหล่านั้น ว่าสดใหม่จริง และไม่มีวัตถุดิบที่เสียหายหรือเน่าเสีย เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเสียทั้งเงินทั้งเวลา 3. ทำฉลากแสดงวันเดือนปี ด้วยการใช้แนวคิด FIFO (First in First out) ถ้าแปลให้เข้าใจง่ายก็คือ วัตถุดิบไหนมาก่อน เอาไปใช้ก่อน โดยอาจจะทำฉลากกำกับวัตถุดิบทุกชิ้นร่วมด้วย เช่น วัตถุดิบนี้รับเข้ามาวันไหน หมดอายุเมื่อไหร่ เพื่อช่วยให้หยิบใช้วัตถุดิบได้ง่ายขึ้น และพนักงานที่นำไปใช้จะได้ทราบว่าวัตถุดิบไหนมาส่งก่อน ก็จะได้เอาใช้ก่อน ส่วนวัตถุดิบชิ้นไหนมาที่หลัง ก็จะถูกหยิบมาใช้ครั้งถัดไป เพื่อความสดใหม่ของอาหาร 4. สร้างสูตรต้นทุนอาหารในทุกเมนู ใช้วิธีการคำนวณสูตรอาหารในทุกเมนู…