มาทำความรู้จักกับ FIFO วิธีลดต้นทุนร้านอาหารที่ได้ประสิทธิภาพ

เราเชื่อว่าเจ้าของร้านหลายคนอาจจะเคยได้ยินคำว่า ‘FIFO’ กันมาบ้างแล้ว ซึ่งคำนี้ย่อมาจาก First in First out แปลง่ายๆ ว่ามาก่อนใช้ก่อน โดยเป็นวิธีที่ช่วยลดต้นทุนที่ดีที่สุดอีกวิธีหนึ่ง แต่วันนี้เราจะมาลงรายละเอียดให้มากกว่านี้ว่า เทคนิค FIFO นี้จะทำอย่างไรให้เกิดประสิทธิภาพมากที่สุด ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับคำว่า ‘FIFO’ ให้ดีกันก่อน ‘FIFO’ ย่อมาจาก First in First out หมายความว่า มาก่อนใช้ก่อน ซึ่งหากวัตถุดิบที่ถูกซื้อเข้ามาก่อนก็จะถูกนำไปใช้ก่อน ส่วนวัตถุดิบที่เพิ่งซื้อก็จะเอาไปใช้ หลังจากวัตถุดิบที่ซื้อมาก่อนหมดแล้ว โดยวิธีนี้ เป็นการลดความเสี่ยงจากการเสื่อมสภาพ หรือหมดอายุของวัตถุดิบ ทั้งนี้ เจ้าของร้านควรกำหนดมาตรฐานในการจัดเรียงวัตถุดิบ ด้วยการเรียงจาก วัตถุดิบที่ซื้อมาก่อนเอาไว้ด้านหน้า ส่วนวัตถุดิบที่เพิ่งซื้อเอาไว้ด้านหลัง ซึ่งวิธีนี้จะช่วยให้พนักงานหยิบวัตถุดิบไปใช้ได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ เจ้าของร้านควรทำเอกสารเช็ควันหมดอายุของวัตถุดิบ เพื่อที่คุณจะได้รู้ว่าวัตถุดิบไหนใกล้หมดอายุแล้ว จะได้รีบระบายออกให้ทันก่อนหมดอายุ รวมถึงคุณยังจะได้รู้ด้วยว่าร้านจะมีวัตถุดิบเพียงพอต่อการขายหรือไม่ ซึ่งในการเช็ควันหมดอายุของวัตถุดิบนั้น คุณจำเป็นต้องเช็คทุกอย่าง เพียงแต่เลือกเช็ควัตถุดิบที่มีอายุสั้นก็พอ นอกจากนี้ เจ้าของร้านควรหมั่นตรวจสอบเป็นระยะ เพื่อให้ทุกอย่างเป็นไปตามมาตรฐานที่คุณกำหนดไว้ และช่วยให้ร้านอาหารลดความเสี่ยงต้นทุนอาหารสูง เคล็ดลับที่ช่วยให้เทคนิค FIFO นั้นได้ผล เมื่อคุณรู้แล้วว่า FIFO คืออะไร และมีประโยชน์ยังไง ต่อจากนี้ มาดูกันว่าเรามีเคล็ดลับอะไรดีๆ ที่ช่วยให้เทคนิคนี้ได้ผลมากขึ้น วิธีที่ได้ผลมากสุดคือ การทำแถบสีและหมายเลขกำกับ เมื่อซัพพลายเออร์มาส่งวัตถุดิบที่ร้านคุณแล้ว พนักงานที่ตรวจเช็คและจัดเก็บวัตถุดิบ ควรนำแถบสีพร้อมหมายเลขเข้าไปติดทันที เพื่อให้คนหยิบใช้รู้ว่าตัวเองหยิบวัตถุดิบถูกต้องหรือไม่ โดยไม่จำเป็นต้องอ่านวันหมดอายุให้เสียเวลา สำหรับหมายเลข จะใช้ตรวจสอบว่า เมื่อหมดวัน วัตถุดิบที่ใช้ไปมีประมาณเท่าไหร่ และตรงกับยอดขายวันนั้นของคุณหรือไม่…