ต้อนรับเทศกาลกินเจ! วันนี้ HIVEcorps ขอพาทุกท่านไปทำความรู้จัก และเจาะลึกเบื้องหลังความสำเร็จ ในการทำแบรนด์อาหารสุขภาพแห่งอนาคต “Meat Avartar” ที่เรียกได้ว่า เป็นแบรนด์ผู้บุกเบิกอาหาร Plant-based เจ้าแรกๆ ในไทยเลยก็ว่าได้ เพราะ Plant-based ไม่ได้ดีต่อสุขภาพเท่านั้น มันยังดีต่อโลกใบนี้อีกด้วย ซึ่งเรามั่นใจว่าทุกท่านที่กำลังมองหาแรงบันดาลใจในการประกอบธุรกิจอาหาร จะได้รับมุมมองดีๆ กลับไปเป็นพลังงานในการสานต่อธุรกิจให้ประสบผลสำเร็จได้อย่างแน่นอน
“เราจะ Disrupt วงการอาหาร เราจะเป็นจุดกำเนิดในการนำพาอาหารสุขภาพแห่งอนาคตเข้ามาสู่ยุค”
จากความตั้งใจและมุมมองที่กว้างไกลของ “คุณภู วิภู เลิศสุรพิบูล” Co-Founder แบรนด์ “Meat Avatar” ได้นำพาให้แบรนด์กลายมาเป็นผู้นำวงการอาหาร Plant-based แห่งอนาคต ซึ่งนอกจาก “หมูกรอบจำแลง” สินค้าขึ้นชื่อ ที่คนรักสุขภาพแทบทุกคนเลือกทานกัน ยังมีอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ที่ผลิตจากพืช โดยการคัดสรรจากวัตถุดิบเกรดคุณภาพ ดีระดับพรีเมียม เพื่อที่จะสามารถส่งต่อคุณประโยชน์ และสารอาหารให้กับลูกค้าได้อย่างครบครัน
ทำความรู้จัก “Meat Avatar”
ย้อนกลับไปช่วง 4-5 ปีก่อนมีการก่อตั้งธุรกิจ “Meat Avatar” อาหาร Plant-Based เจ้าดังในไทยขึ้น
“คุณภู วิภู เลิศสุรพิบูล” และ “คุณนิกส์ วรุตม์ จันทร์โพธิ์” สองผู้ก่อตั้งแบรนด์ ได้เล็งเห็นถึงวิวัฒนาการเรื่องเทรนด์ของอาหาร แล้วจึงเริ่มศึกษาการนำเข้าอาหาร Plant-Based จากทางฝั่งสหรัฐฯ มาให้คนไทยได้ลองทานกันดู แต่ด้วยราคาวัตถุดิบค่อนข้างสูง ทั้งคู่จึงเริ่มริเริ่มที่จะทำแบรนด์ขึ้นมาเองในประเทศไทย อีกทั้งมองถึงประโยชน์ของทรัพยากรในประเทศที่ค่อนข้างเพียบพร้อม ส่วนเทคโนโลยีอาหารของไทยก็ก้าวไกลไม่แพ้ชาติใดในโลกเช่นกัน
ในส่วนของ Concept ชื่อแบรนด์ เริ่มมาจากที่ “Meat Avatar” นับเป็นผู้บุกเบิกอาหารผลิตจากพืชเข้ามาเป็นเจ้าแรกๆ ทางคุณภู และคุณนิกส์ จึงคิดค้นคำที่จะสามารถติดปากผู้บริโภคในตลาด จึงนึกถึงคำว่า “เนื้อจำแลง” ขึ้นมา โดยมีนัยยะความหมายว่าเป็น เนื้อที่แปลงกายมาจากพืช พอผนวกเข้ากับคำว่า “Avatar” ที่มีความหมายเกี่ยวกับการแปลงร่าง จำแลงกาย จากชื่ออวตารที่หลายคนคุนชื่อ จึงได้ออกมาเป็นชื่อภาษาอังกฤษที่เรียกว่า “Meat Avatar” พอดิบพอดี นั่นเอง
อาหาร Plant-Based VS Vegan
ที่จริงแล้ว อาหาร Plant-Based เป็นเหมือนส่วนหนึ่งของอาหาร Vegan เหมือนกับอาหารเจทั่วไป แต่ต้องขอท้าวความไปก่อนว่า เมื่อประมาณ 30 ปีก่อน โปรตีนเกษตรมักจะนำมาใช้แทนเนื้อสัตว์ ซึ่งข้อเสียจะเป็นในเรื่องของรสชาติที่ยังไม่อร่อยถูกปากผู้บริโภคมากนัก เรื่องคุณค่าทางโภชนาการ รวมถึงเรื่องกลิ่น
อาหาร Plant-Based จึงถูกพัฒนาจากการเป็นอาหารเจ อาหารมังสวิรัติ ให้ดียิ่งขึ้น ด้วยคุณสมบัติ 5 อย่าง ได้แก่
- หน้าตา
- รสชาติ
- กลิ่น
- เนื้อสัมผัส
- คุณค่าทางโภชนาการ
ซึ่งคุณสมบัติทั้งหมดนี้เอง ที่ทำให้อาหาร Plant-Based ถูกนิยามว่าเป็นอาหารสุขภาพที่ใกล้เคียงกับเนื้อจริงมากที่สุด
อร่อยอย่างแรงต้อง
หมูกรอบจำแลง ของ “Meat Avatar”
หลังจากที่ คุณภู และคุณนิกส์ ได้ทำการศึกษาค้นคว้าเกี่ยวกับการผลิตอาหาร Plant-Based โดยเฉพาะจากงานวิจัยของต่างประเทศ จึงได้ข้อสรุป เพื่อนำมา Mix & Match ตัวสูตรอาหาร ออกมาเป็นเมนู “หมูกรอบจำแลง” โดยมีทีม R&D (Research & Development) ช่วยพัฒนาให้ หมูกรอบจำแลง มีคุณสมบัติทั้ง 5 ประการที่กล่าวไปข้างต้นได้เหมือนหมูกรอบของจริงมากที่สุด
เมื่อพูดถึงความแตกต่างสำหรับอาหาร Plant-Based เจ้าอื่นกับของ “Meat Avatar” แน่นอนว่า อาหาร Plant-Based ส่วนมาก รวมถึงแบรนด์ต่างประเทศ มักจะเน้นทำเป็นเนื้อวัว เพื่อไปประกอบอาหารเป็นเมนูเบอร์เกอร์ ตามความเคยชินและถูกปากของชาวตะวันตก ส่วนของ “Meat Avatar” เราเน้นทำให้ชาวเอเชียนทาน ซึ่งเนื้อสัตว์หลักคือ เนื้อหมู นั่นเอง อีกทั้งยังให้ความสำคัญกับเรื่องของคุณค่าทางโภชนาการ เน้นสารอาหารจากธรรมชาติ โดยเฉพาะการควบคุมคาร์โบไฮเดรต และโซเดียมที่ต่ำ ไม่ใส่สารกันบูด กันเสีย รวมถึงไม่ใช้ผงชูรส เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถปรุงรสได้ตามที่ต้องการ
‘หมูกรอบจำแลง’ จาก Meat Avatar
‘หมูสับจำแลง’ จาก Meat Avatar
สารพัดเมนูหมูสับ
สูตรลับความอร่อย
อย่าง “หมูสับจำแลง” ก็ผ่านการศึกษาและพัฒนาสูตรกันมาหลายครั้ง กว่าจะออกมาเป็น หมูสับสูตรลับความอร่อยแบบ “Meat Avatar” ซึ่งส่วนมากหมูสับที่เป็น Plant-Based เวลานำไปต้ม เนื้อหมูจะแยกตัวเป็นชิ้น หลุดออกจากกัน แต่สำหรับหมูสับของเรา จะสามารถนำไปประกอบอาหารได้ทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นอาหารประเภทผัด ต้ม คั่ว เมนูเบื้องต้นที่คนนิยมทำกันก็จำเป็น แกงจืดหมูสับ กะเพราหมูสับ ผัดคั่วกลิ้งหมูสับ หรือจะลาบหมู ก็ยังคงทั้งความอร่อย และประโยชน์อย่างครบครัน
เคล็ดลับขับเคลื่อนธุรกิจ
พิชิตยอดเขาแห่งวงการ Future Food
เนื่องจากแบรนด์ “Meat Avatar” เติบโตมาจากการรวมพลังของคนรุ่นใหม่ ตั้งตัวจากการรวมตัวกันเป็นทีม Start-up จึงค่อนข้างคุ้นชินกับเรื่องเทคโนโลยีอยู่แล้ว ซึ่งเรื่องของ Digital ก็กำลังค่อยๆ Disrupt ธุรกิจในหลากหลายวงการ คุณภู และคุณนิกส์ก็มีความเห็นว่า อาหาร Plant-Based นี่แหละ จะเป็นสิ่งที่ทำให้เกิด Food Disruption ได้เหมือนกัน เพราะด้วยความที่อาหาร Plant-Based ไม่ได้ดีต่อสุขภาพเพียงอย่างเดียว แต่ยังดีต่อโลกใบนี้ นอกจากจะช่วยลดการทำปศุสัตว์แล้ว ยังทำให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และก๊าซเรือนกระจกลดลงได้อีกด้วย
“Meat Avatar” ไม่ได้เพียงมองถึงปัญหาสิ่งแวดล้อม แต่ยังมีแนวคิดที่ต้องการส่งเสริมความเป็นอยู่ของคนในสังคม โดยเฉพาะเรื่องสิทธิความเท่าเทียมระหว่างคนปกติและผู้พิการ จึงจับมือร่วมกับทาง “ยิ้มสู้คาเฟ่” และมีการเชิญเชฟชื่อดัง เข้าไปร่วมทำอาหาร และลงทุนหารายได้ เพื่อให้มูลนิธิคนพิการนำรายได้จากโปรเจคนี้ไปพัฒนา และส่งเสริมอาชีพการทำอาหารให้กับผู้พิการต่อไป
