แจกสูตรพร้อม วัตถุดิบ! 5 เมนูเบสิกฝีมือแม่ ทำยังไงให้อร่อย
เนื่องในวันสตรีสากล ผู้หญิงที่เราจะลืมไม่ได้เลยก็คือ คุณแม่ ของเราทุกคนนั่นเอง และลูกๆ หลายคนต้องเคยเกิดความสงสัยกันบ้างแหละ เมนูธรรมดาๆ อย่างปีกไก่ทอด ไข่ดาว หรือข้าวผัด ทำไมแม่ทำอร่อย?
วันนี้ HIVE ก็อยากมาแจกสูตร 5 เมนูเบสิกนี้ และอยากชวนทุกคนมาลองทำตามกันดูว่า ถ้าทำตามสูตรนี้ด้วย วัตถุดิบ ดังนี้แล้ว จะอร่อยสู้ฝีมือแม่ได้หรือเปล่า!
เมนูแรก เบสิกของทุกบ้าน ‘แกงจืดเต้าหู้หมูสับ’
อีกหนึ่งเมนูที่ทำง่าย แต่ทำให้อร่อยนั้นกลับไม่ง่ายเลย เริ่มต้นจากสิ่งที่ต้องเตรียมได้แก่อะไรบ้าง?
🛒สิ่งที่ต้องเตรียม
1. เต้าหู้
2. หมูสับ
3. ผักกาดขาว
4. กระเทียม ทุบ
5. รากผักชี ทุบ
6. ต้นหอม
7. ผักชี
เมื่อเตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยแล้ว ก็อย่าลืมเครื่องปรุง
💖 เครื่องปรุงที่ใช้
1. พริกไทยป่น
2. ซอสเห็ดหอม
3. ซีอิ๊วขาว
4. น้ำปลา
5. น้ำเปล่า
6. พริกไทยเม็ด
7. เกลือป่น
เมื่อเตรียมครบแล้ว ก็มาเริ่มทำกันเลย
ขั้นตอนแรก เริ่มด้วยการผสมหมูสับ เข้ากับเครื่องปรุง เพื่อเพิ่มรสชาติให้หมูสับของเรา ใส่พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว น้ำปลา แล้วคลุกให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน วางพักไว้ ระหว่างนี้เราก็ไปทำน้ำซุปรอเลย
ตั้งน้ำต้มแล้วใส่กระเทียม ก้อนปรุงรส และรากผักชีลงไป เมื่อเริ่มเดือดแล้ว ก็ปั้นหมูสับที่เตรียมไว้ใส่ลงหม้อต้มได้เลย หรือใครจะครีเอทปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ ก็ได้ (ระหว่างนี้ จะมีฟองขาวๆ นั่นคือไขมัน และสิ่งสกปรกส่วนเกินจากเนื้อหมูนั่นเอง แต่ไม่อันตรายนะ แนะนำให้ตักออก)
ต่อมา เมื่อหม้อเริ่มเดือดอีกครั้ง ก็เตรียมปรุงรสได้
เติมน้ำปลานิด เกลือป่นหน่อย คนให้เข้ากัน และปิดท้ายด้วยพระเอกของเรา ได้แก่ ผักกาดขาว และเต้าหู้ไข่ ตักใส่ชามและตกแต่งเล็กน้อยด้วยขึ้นฉ่าย พร้อมโรยพริกไทย (อันนี้ถ้าหากใครไม่ชอบทาน ก็ไม่เป็นไร)
ง่ายดายใช่ไหมล่ะ มาดูเมนูต่อไปกันเลย!
แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
แค่ขึ้นชื่อว่าแกงเขียวหวาน หลายคนอาจจะเบือนหน้าหนีเพียงแค่นึกถึงพริกแกงเขียวหวานแล้ว
จะหาอร่อยถูกปากถูกใจ เหมือนที่คุณแม่ทำได้จากที่ไหน? แต่อย่าเพิ่งท้อไป ถึงจะไม่อร่อยเท่าแม่ทำ แต่เราก็ทำให้แม่ทานอย่างอร่อยได้ มาลองทำกันดูเลย
🛒 สิ่งที่ต้องเตรียม (ปริมาณขึ้นอยู่กับการคาดคะเนเลย อันนี้เคล็ดลับคุณแม่ส่วนใหญ่บอกมา อย่าวัดปริมาณเยอะ ฮ่า)
1. ลูกชิ้นปลากราย
2. น้ำพริกแกงแกงเขียวหวาน
3. มะเขือเปราะ
4. มะเขือพวง
5. ใบมะกรูด
6. ใบโหระพา
7. พริกชี้ฟ้า
8. กระชายหั่นฝอย
9. หัวกะทิ
10. หางกะทิ
เตรียมครบแล้ว มาดูเครื่องปรุง
💖 เครื่องปรุงที่ใช้
1. พริกแกงแกงเขียวหวาน
2. น้ำปลา
3. น้ำตาลปี๊บ
แค่นี้เอง เริ่มทำกันได้เลย
เริ่มจาก ขั้นตอนที่หลายคนไม่มั่นใจ แต่รับรองว่า แค่ได้จับครก สปิริตความเป็นเชฟก็มาเต็มแล้ว นำเครื่องแกงต่างๆ ลงครก แล้วโขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด
จากนั้น ก็วางรอไว้ (เพราะยังไม่ถึงคิว) เราไปตั้งกระทะ โดยใช้ไฟปานกลาง ยังไม่ต้องรอให้น้ำเดือดมากก็ใส่หัวกะทิลงไปได้เลย แล้วค่อยๆ เคี่ยวจนกะทิแตกมัน แล้วตมด้วยเครื่องพริกแกงที่ตำไว้อย่างเชฟมืออาชีพลงไป ผัดให้เข้ากันจนกลิ่นหอมหวนชวนรับประทาน แปลว่าได้ที่แล้ว ก็ถึงตาของพระเอกอย่าง ลูกชิ้นปลากราย นำลงไปผัดให้เข้ากัน
เมื่อทุกอย่างลงตัว เข้าที่ไปได้สวยแล้ว ก็ถึงเวลาที่ วัดความสามารถไม่น้อย คือการเติมหางกะทิลงไป (แนะนำว่า เวลาเท ให้ค่อยๆ เท และอย่าคน เพราะจะทำให้กะทิแตก!) ปล่อยให้เวลาเดินผ่านไปสักพัก แล้วจึงเปลี่ยนมาเทลงหม้อต้ม (เมื่อสักครูคือการทำในกระทะ ผัดเครื่องนะอย่าลืมล่ะ)
เมื่อนำมาใส่หม้อต้มแล้วก็รอจนเดือด แล้วจึงใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง และต่อด้วยปรุงรส จนกว่าจะได้รสชาติที่ใช่ ในแบบที่คุณแม่ทำให้ทานได้เลย และปิดท้าย จบการเป็นเชฟมือทองด้วย ใบมะกรูด ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า และกระชายหั่นฝอย เพียงเท่านี้ ก็พร้อมเสิร์ฟ!
ปีกไก่ทอด
เมนูที่ไม่ว่าจะทอดดีไม่ดี ไม่ หรือไม่ไหม้ ก็อร่อย (ถึงแม้จะไม่ใกล้เคียงฝีมือแม่เลยก็ตาม) มาเริ่มกันเลย
🛒 สิ่งที่ต้องเตรียม
ปีกไก่กลาง 1 กิโลกรัม
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
ทำไมต้องน้ำมันรำข้าว?
เพราะว่า น้ำมันรำข้าวนั้น ได้รับการคัดเลือกแล้วว่า เหมาะสำหรับการทำมาทอดแบบ Deep Fried มากที่สุด เพื่อมีจุดเกิดความสูง (ใช้เวลานาน กว่าจะเกิดควันจากการทอด) และที่สำคัญคือ น้ำมันรำข้าวนั้น ทนต่อความร้อนได้ดี ทำให้น้ำมันไม่เกิดเขม่าดำ และไร้กลิ่นเหม็นไหม้นั่นเอง
💖 เครื่องปรุงที่ใช้
1. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
2. ซอสหอยนางรม
3. ซอสถั่วเหลือง
4. ผงปรุงรส
เคล็ดลับการเลือก ‘น้ำปลา’ ให้อร่อยทุกคำ ทุกเมนู ง่ายมาก ควรเลือกใช้น้ำปลาที่มีรสชาติกลมกล่อมกำลังดี ไม่เค็มจัด และมีรสหวานเล็กน้อย เมื่อหมักและนำไปทอด จะให้กลิ่นหอม และนอกจากนี้ยังไม่ทำให้ปีกไก่ ไหม้คล้ำอีกด้วย เมื่อหมักปีกไก่กับน้ำปลาแล้ว ก็สามารถใส่เครื่องปรุงอื่นๆ เพิ่มเติมไปได้ เช่น ผงปรุงรส น้ำตาล และเครื่องปรุงอื่นๆ ตามใจชอบ (แต่อย่าลืมคำนึงถึงเรื่องสุขภาพด้วยล่ะ) วางพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปทอด ซึ่งการทอดนั้นก็ควรทอดแบบ Deep Fried หรือให้น้ำมันท่วมปีกไก่ จะทำให้ไก่สุกเท่ากันทั่วทั้งชิ้น กลับด้านนิดหน่อยระหว่างทอด ประมาณ 10 นาที แล้วเช็กดูว่า ด้านในเนื้อไก่ สุกพอดีหรือยัง ถ้าไม่มีเลือดไก่แดงๆ ก็เป็นอันว่าสุกใช้ได้
เตรียมข้าวสวยร้อนๆ พร้อมรับประทานได้เลย
ไข่ดาว ใครว่ายาก แต่แม่ว่า ไม่
เป็นคำถามที่ไม่เคยได้คำตอบจากแม่ว่า ทอดยังไงให้อร่อยแบบที่แม่ทอด แต่ที่แน่ๆ ไข่ไก่ที่แม่เลือกมา ต้องเป็นไข่ไก่สดคุณภาพดี เขย่าแล้วไม่ได้ยินเสียง หรือเรียกว่า เป็นไข่ไก่ที่มีน้ำหนัก
วิธีการก็ง่ายมาก เริ่มจากตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไป ระหว่างนี้ ให้ตอกไข่ใส่ถ้วยพอดีๆ และรอน้ำมันเดือด
พอน้ำมันเริ่มเดือดและกระเด็นเล็กน้อย ก็เทไข่จากถ้วยลงกระทะได้เลย ซึ่งวิธีนี้จะช่วยให้น้ำมันไม่กระเด็นใส่เรา และทำให้การทำไข่ดาวไม่น่ากลัวอีกต่อไป ทอดทิ้งไว้สักพัก ให้ไข่ด้านที่อยู่ในน้ำมันเริ่มร่อนออก จึงกลับด้านไข่
แต่ถ้าใครชอบแบบกรอบนอกนุ่มใน ไข่แดงเยิ้มๆ จะไม่กลับก็ได้ แต่ใช้วิธีตักน้ำมันร้อนๆ รดลงบนไข่แดงด้านบนแทน ทำไปเรื่อยๆ จนกว่าจะได้ไข่แดงที่สุกอย่างที่ใจต้องการ
🛒 ที่ต้องเตรียม
ไข่ไก่ หรือไข่เป็ด
น้ำมันพืช
💖 เครื่องปรุงที่ใช้
ซอสสำหรับเหยาะ หรือจิ้ม
ข้าวผัด
เมนูโปรดวัยเด็กที่หลายคนชื่นชอบ ยกเว้นมะเขือเทศในข้าวผัด แต่วันนี้ เราจะพาทุกคนทำ ข้าวผัดสุดอร่อย ที่จะทำให้คุณ อร่อยจนลืมรสมะเขือเทศไปเลย!
🛒 วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
ข้าวสวย
เนื้อสัตว์ที่ต้องการ หรือเนื้อสัตว์จากพืช
กระเทียม
หอมใหญ่
มะเขือเทศ
ผักคะน้า
ไข่ไก่
น้ำมันพืช
ต้นหอม
ผักชี
แตงกวา
มะนาว
💖 เครื่องปรุงที่ใช้
1. ซีอิ๊วดำ
2. ซอสปรุงรส
3. น้ำตาลทราย
4. พริกไทยป่น
เช่นเดิม เริ่มจากการตั้งกระทะด้วยไฟเบา – กลาง แล้วเจียวกระเทียมให้หอมด้วยน้ำมันเล็กน้อย (หากใส่เยอะไป อาจจะทำให้ข้าวมันได้) จากนั้นนำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไปผัด หรือจะใช้เนื้อสัตว์จากพืช ก็อร่อยได้ไม่แพ้กัน
พอเนื้อเริ่มสุก จึงใส่เครื่องปรุงลงไป และคลุกเค้าให้เข้ากันสักพักจนกว่ารสชาติของเครื่องปรุงจะซึมเข้าสู่เนื้อ อีกหนึ่งเคล็ดลับ ที่เรามักจะเห็นร้านอาหารตามสั่งทำกันก็คือ แยกเนื้อที่ผัดไว้แล้ว และตอกไข่ลงไปยีในกระทะ จากนั้นก็ตามด้วยผักที่เตรียมไว้ และสุดท้าย เติมข้าวสวยลงไป และผัดให้เข้ากัน
เพียงเท่านี้ก็เป็นอันสิ้นสุด เมนูข้าวผัดสไตล์แม่ๆ แล้ว
จด! ข้าวที่นำมาผัด ถ้าเป็นข้าวเม็ดสวยที่แช่เย็นข้ามคืน จะทำให้ข้าวผัดแห้งอร่อยมากขึ้น
จากนั้นก็สามารถตัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อม แตงกวา และมะนาวผ่าซีกได้เลย
เคล็ดลับ (ที่ไม่ลับ) ที่คุณแม่ไม่ค่อยได้มีเวลาบอกเล่ากับเรา ส่วนมากก็คือ ‘การเลือกสรรที่ดี มีคุณภาพ และเครื่องปรุงที่ลงตัว’ นี่แหละ คือหัวใจสำคัญของการปรุงอาหารของคุณแม่หลายท่าน
และที่ทุกคนมักมองข้ามก็คือ ‘ข้าวที่แม่ใช้’
ต้องเป็นตรามาบุญครองเท่านั้น หุงอร่อย หอม ขึ้นหม้อ เนื้อเนียนนุ่ม ทานกับเมนูไหนก็ฟิน
จะเลือก วัตถุดิบ อย่างไรให้มีคุณภาพ และมั่นใจได้ ว่าเมนูไหนก็อร่อย สดใหม่ เพียงเข้ามาใน HIVE Market ง่ายนิดเดียว ไม่ต้องคิดเยอะ เพราะเราเลือกมาให้แล้ว
ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ผักสด เครื่องปรุงมากมาย คุณภาพดีราคาน่ารัก
เพราะเคล็ดลับจริงๆ ของแม่ก็คือ ความใส่ใจนั่นเอง ที่ทำให้ทุกเมนูที่แม่ทำ อร่อยกว่าใคร 😉
เลือกซื้อเลยวันนี้ มีโปรดีสำหรับทุกบ้านด้วย
ซื้อของสด ผักสดเพื่อทำอาหารจากร้านใน HIVE Market เพียง 1 ร้าน ครบ 1,500 บาท ส่งฟรีทันที!
เฉพาะพื้นที่จัดส่ง กรุงเทพฯ เท่านั้น
ตั้งแต่วันนี้ – 31 มีนาคม 2565
