คุณค่าอาหารไทย ดังไกลระดับโลก

เคล็ดลับในการทำให้ “ปังชา” ประสบความสำเร็จ คุณแก้มแนะนำเป็นหัวข้อต่างๆ ซึ่งสามารถนำเอาไปพัฒนาเพื่อปรับปรุงธุรกิจของคุณได้เช่นกัน

แนวทางการตลาด และกลุ่มลูกค้า

• ลูกค้าปังชาส่วนมากจะเข้ามาที่ร้านในช่วงบ่าย ตั้งแต่ประมาณบ่าย 2 – 5 โมงเย็น และหลังจาก 1 ทุ่ม ทำให้สามารถคาดคะเนได้ว่ากลุ่มลูกค้าส่วนมากจะเป็นคนทำงาน ที่อาจจะมีเวลาว่างในช่วงบ่าย หรือหลังเลือกงาน ทำให้สามารถวางแผนจัดการเรื่องการบริการในช่วงเวลาดังกล่าวให้ดีมากยิ่งขึ้นได้
• เทคนิคในการใช้ก็คือ การตีโป่ง เพื่อดึงลูกค้า ร้านที่ลูกค้านั่งเต็ม มักดึงดูดลูกค้ามากกว่าร้านโล่งๆ อาจจะด้วยความคิดของผู้บริโภคที่มักจะคิดว่าร้านอร่อย จะมีลูกค้าเยอะ เป็นต้น

การปรับตัว

• ช่วงที่ผ่านมาหลายๆ ธุรกิจต้องประสบปัญหา Covid-19 ทำให้ทางร้านต้องสร้างสรรค์เมนู Delivery เพิ่มมากขึ้น อีกทั้งยังต้องคงคอนเซ็ปต์ในการส่งอาหารที่ต้องทำให้การทานที่บ้าน ต้องอร่อยเหมือนทานที่ร้านให้ได้
• เตรียม Catering เพื่อตอบโจทย์กลุ่มที่ต้องการจัดงานสังสรรค์
• ประหยัดต้นทุน เน้นการถือเงินสดเป็นหลัก
• งดการลงทุนใหม่ ในช่วงที่เศรษฐกิจอาจจะยังไม่นิ่งเท่าไรนัก
• ค่าเช่า เป็นอีกปัจจัยที่อาจจะส่งผลกระทบด้านการเงิน ถ้าอยากประหยัดก็อาจจะไม่ต้องมีหน้าร้าน
• เช็คแนวโน้มการเปลี่ยนแปลงของสถานการณ์ และพฤติกรรมลูกค้าอยู่เสมอ
• การจัดการวัตถุดิบ มีความเหวี่ยงสูง ต้อง Balance การสั่งของและการ Stock ของให้ดีขึ้น คำนวณให้แม่นยำ
• ใช้วัตถุดิบจำนวนน้อย ผลิตเมนูอาหารจำนวนมาก เพื่อเซฟค่าใช้จ่าย
• สร้าง Seasonal Menu โดยผูก Story Marketing เข้าไป แต่จริงๆ คือต้องเข้าใจวัตถุดิบอย่างถ่องแท้ก่อน การคัดสรร ฤดูกาลที่ดี ราคา การเก็บรักษา วิธีการปรุง

การคิดเมนู

• แบ่งตามกลุ่มลูกค้า จากแผนการตลาดที่วางเอาไว้ จากนั้นจึงรังสรรค์เมนูให้ตอบโจทย์
• วิเคราะห์พฤติกรรมการบริโภคเนื้อสัตว์ของลูกค้า ซึ่งส่วนมากแล้วผู้บริโภคทั่วไปจะเลือกทาน เนื้อหมู 4 อย่าง เนื้อปลา 1 อย่าง ผัก 2 อย่าง แล้วจึงสร้างเมนูที่ถูกใจลูกค้าออกมา
• พฤติกรรมใหม่ตามเทรนด์ในแต่ละช่วง อย่างเช่นปี 2020 นี้ เทรนด์กินคลีนกำลังมา ก็อาจจะสร้างเมนูที่เน้นเรื่องของสุขภาพมาเป็นตัวชูโรง
• อีกสิ่งที่สำคัญคือ ต้องทำความเข้าใจว่าลูกค้าแต่ละกลุ่มต้องการอะไร แล้วจึง Design Menu ออกมาให้เหมาะสม
• Spring Roll Design สำหรับลูกค้าทั้ง 2 กลุ่ม ทั้งส่วนที่รับประทานอาหารปกติ และกลุ่มที่ต้องการอาหารเพื่อสุขภาพอย่างเท่าเทียมกัน
• มีผักเพียง 3 อย่างในร้าน ผักบุ้ง คะน้า ฉ่วยไจ่ ซึ่งเป็นผักยอดฮิตที่ลูกค้านิยม
• มียำอยู่อย่างเดียว เนื่องจาก ไม่ใช่กลุ่มลูกค้าหลัก เมนูยำจึงเป็นเมนูทางเลือกเท่านั้น
• แต่ระหว่างทางก็อาจจะต้องพิจารณาพฤติกรรมผู้บริโภคใหม่ๆ เพื่อปรับปรุงเมนูอยู่เสมอ อาทิ คนไทยนิยมกินยำกับตำได้มากกว่า 1 จาน ทำให้เรา Design Menu ยำเพิ่มเติมในช่วงเวลาดังกล่าว อย่าง ยำมะม่วงมรณะ, ยำสิบล้อ โดยใช้เทคนิคตั้งชื่อให้ถูกใจกลุ่มลูกค้า เพื่อดึงดูดให้เพิ่มยอดการสั่งอาหาร
• ทุกเมนูที่คิดขึ้นมาใหม่ จะต้องมีการวางขั้นต่ำในการสั่ง 5 จานต่อวัน ถ้าไม่ถึงแสดงว่าไม่เวิร์ค อาจจะต้องหาเมนูใหม่มาเติมแทน
• เช็คลิสต์ทุกวันก่อนปิดร้านว่าเมนุไหนได้รับความนิยม เมนูไหนที่คนสั่งน้อย มอนิเตอร์เพื่อปรับเมนูอยู่เสมอ
• สร้างความเป็น Original ที่แตกต่างจากร้านอื่นๆ
• สร้าง Technic ในการทำอาหารเพื่อให้ลูกค้าสนใจ เป็นกิมมิคที่อาจจะเป็นการบอกต่อแบบปากต่อปาก เพิ่มฐานลูกค้าใหม่ๆ มากขึ้น