แม้ว่าก่อนจะเปิดร้านอาหารคุณได้ทำการศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับร้านอาหาร และวางแผนหาแนวทางแก้ไขมาแล้วก็ตาม แต่ปัญหายังไงถ้ามันจะเกิดก็ต้องเกิด วันนี้เราเลยจะมานำเสนอปัญหาที่มั่นใจว่า ไม่ว่าจะเป็นเจ้าของร้านมือใหม่หรืออมือเก่าจะต้องเจออยู่ดี พร้อมกับแนวทางรับมือกับปัญหาเหล่านี้ โดยเราจะขอเรียกปัญหานี้ว่า “ปัญหา 4M”
1. Man (ปัญหาเรื่องคน)
นับว่าเป็นเรื่องปกติธรรมดาที่ทุกร้านต้องเจอ เพราะปัญหาเรื่องคนนั้นยากที่จะแก้ไข ไม่ว่าจะเป็นพ่อครัวไปจนถึงพนักงาน อย่างเช่น ปัญหาดังแล้วแยกวง ที่พ่อครัวและทีมกุ๊กลาออกไปเปิดกิจการของตัวเอง และบางครั้งก็เอาสูตรของร้านคุณไปด้วย วิธีการแก้ปัญหานี้ ก่อนจ้างงานควรมีการเซ็นต์สัญญาเป็นลายลักษณ์อักษรให้ชัดเจน เพื่อป้องกันสูตรอาหารของร้านโดนขโมยอีกด้วย
อีกปัญหาคนที่เจ้าของร้านมักพบบ่อย นั่นคือ การขาด ลา มาสาย ทำงานผิดพลาดจนลูกค้าตำหนิ หรือทะเลาะกันเอง ทำให้เกิดการลาออกเป็นว่าเล่น เรื่องพวกนี้เจ้าของร้านต้องยอมรับไว้เลยว่า แทบทุกร้านต้องเจอเหตุการณ์แบบนี้ ซึ่งแนวทางแก้ปัญหานั่นคือ คุณต้องสร้างระบบการทำงานให้ชัดเจน หรือมีระบบให้ลงเวลาเข้า–ออก และออกกฎระเบียบการลา รวมไปถึงการจัดฝึกอบรมเกี่ยวกับระบบการทำงาน เพื่อป้องกันการทำงานผิดพลาด นอกจากนี้ คุณก็ควรมีสวัสดิการที่ดี รวมทั้งมีค่าตอบแทนที่เหมาะสม เพื่อดึงดูดให้พนักงานอยู่กับคุณนานๆ
2. Method (ปัญหาเรื่องระบบการทำงาน)
– ระบบการจัดการที่ดี ถือเป็นตัวช่วยสำคัญที่ทำให้คุณไม่ต้องเหนื่อยเข้าร้านทุกวัน เพราะหากร้านอาหารไหนไม่มีการวางระบบการทำงานที่ดี คุณอาจจะต้องวิ่งวุ่นเข้าร้านทุกวัน เพื่อคอยควบคุมการทำงานของพนักงานก็เป็นได้
– ปัญหาเรื่องเงิน ถือเป็นเรื่องที่คุณไว้ใจใครไม่ได้เลย ยิ่งธุรกิจร้านอาหารแล้ว มักมีช่องทางให้เงินรั่วไหลได้ทุกจุด ซึ่งวิธีการแก้ปัญหาที่ดีที่สุดคือ การนำเทคโนโลยีเข้ามาช่วย อย่าง ระบบ POS ที่ช่วยเก็บข้อมูลการขาย ที่แสดงผลยอดขายต่อวันได้อย่างชัดเจน เพราะถ้าเกิดข้อผิดพลาด ก็จะได้ตรวจสอบได้ถูกต้อง
– รสชาติเพี้ยน เมื่อพ่อครัวไม่มีสูตรการปรุงอาหารที่ตรงตามมาตรฐาน หรือทำตามความเคยชิน ทำให้อาหารร้านของคุณมีรสชาติผิดเพี้ยน ดังนั้น เจ้าของร้านควรมีการวางมาตรฐานรสชาติอาหารให้ชัดเจน ด้วยการผูกสูตรอาหารผ่านระบบออนไลน์ เพราะนอกจากจะไม่ทำให้รสชาติอาหารผิดเพี้ยนแล้ว ยังเป็นสูตรอาหารสำเร็จที่ใครทำก็ได้อีกด้วย
3. Material (ปัญหาวัตถุดิบ)
แน่นอนว่าวัตถุดิบภายในร้าน นับเป็นต้นทุนอีกอย่างหนึ่งที่ต้องมีระบบบริหารจัดการที่ดี เพราะถ้าไม่บริหารไม่ดี ต้นทุนร้านอาหารของคุณจะพุ่งสูงขึ้นได้ วิธีแก้ปัญหาคือ เอาระบบออนไลน์เข้ามาใช้ เพื่อช่วยบริหารไม่ให้มีวัตถุดิบเหลือทิ้ง หรือมีเพียงพอต่อการทำอาหาร เพื่อไม่ให้พนักงานต้องไปซื้อร้านสะดวกซื้อ ที่มีราคาค่าวัตถุดิบสูงกว่าปกติด้วย
4. Machine (ปัญหาเครื่องจักร/อุปกรณ์)
ปัญหาของในร้านพัง นับเป็นปัญหาที่เจ้าของร้านอาหารควบคุมได้ยากมากที่สุด ฉะนั้น คุณต้องมีแผนสำรองเอาไว้เสมอ หรือถ้าเรียกช่างแล้วไม่ว่างหรือไม่รู้ คุณก็ต้องเตรียมพร้อมแก้ไขปัญหาไว้ ซึ่งปัจจุบันมีแอปพลิเคชัน และเว็บไซต์ที่สามารถเรียกช่างมาช่วยซ่อมอุปกรณ์ของคุณให้ได้
ทั้งหมดนี้คือปัญหาคร่าวๆ ที่เจ้าของร้านต้องเจออย่างแน่นอน หรือถ้าใครเจอปัญหา ที่ไม่รู้จะแก้ไขอย่างไร? ลองมาแบ่งปันกับเราได้ เผื่อว่าระบบ HIVE RI จะช่วยแก้ปัญหาของคุณอย่างได้ตรงจุด
