การมาเยือนของโควิด-19 ทำให้ทุกภาคส่วนได้รับผลกระทบกันไปหมด โดยเฉพาะธุรกิจร้านอาหาร แม้จะมีบริการเดลิเวอรี่ช่วยต่อสายป่านให้ธุรกิจร้านอาหารให้อยู่รอดในช่วงนี้ไปได้ แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังมีบางร้านที่มองว่าเดลิเวอรี่นั้นยังไม่ตอบโจทย์ แล้วหนทางของร้านนั้นจะเป็นไปในทิศทางใด?
หนึ่งในร้านที่ตัดสินใจไม่จัดส่งอาหารแบบเดลิเวอรี่ คือร้าน Chocolatier ร้านอาหารและสารพันของหวานที่ออกแบบได้อย่างน่ารักน่าทาน แถมยังมีทำเลทองอยู่ติดริมแม่น้ำเจ้าพระยา ลูกค้าหลายรายอยากทานแม้จะสั่งมาทานที่บ้านก็ได้ แต่ร้านก็ยังไม่มีวี่แววที่ให้มีบริการจัดส่งสักที
Chocolatier ร้านช็อกโกแลตที่พร้อมไฝว้กับโควิดโดยไม่พึ่งเดลิเวอรี่
จุดเริ่มต้นของร้าน Chocolatier คือความชอบทำขนมของเจ้าของร้านและภรรยา รวมไปถึงการสรรหาชื่อร้านที่ตอบโจทย์ เห็นความเป็นตัวตนของร้านให้ได้มากที่สุด ซึ่งจุดเด่นของร้านคือการทำช็อกโกแลตที่ไม่เหมือนใคร และเหมาะกับลูกค้าทุกกลุ่ม จนได้ชื่อร้านว่า Chocolatier ซึ่งเป็นภาษาฝรั่งเศส หมายถึง ความเชี่ยวชาญด้านช็อกโกแลต
เมื่อได้ชื่อร้านแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการออกแบบโลโก้ร้านที่มีความพิถีพิถันไม่แพ้ชื่อร้าน โดยตัวอักษรร้านมีที่มาจากการใช้ช็อกโกแลตบีบเป็นตัวอักษร ส่วนด้านบนเป็นใบพัดตีขนม และการตกแต่งลาเต้อาร์ท
ก่อนเปิดร้านยังมีความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน จึงไม่ต้องสืบเลยว่า ในส่วนของเมนูและการตกแต่งอาหารก็ต้องผ่านการเฟ้นหาวัตถุดิบที่ดีและมีคุณภาพไม่แพ้กัน ยิ่งในหลากหลายเมนูได้ผ่านการลองผิดลองถูกมาหลายครั้ง จนรับประกันได้เลยว่าทุกเมนูของร้าน Chocolatier นั้นคุณภาพเน้นๆ แน่นอน
ด้วยเมนูอาหารที่หลากหลาย ผ่านการออกแบบและตกแต่งจนมีความสวยงามน่ารับประทาน ถ่ายรูปอัพลงโซเชียลได้เก๋ๆ ทุกเมนู แถมยังเป็นคาเฟ่ริมแม่น้ำเจ้าพระยา จะมานั่งทานยามบ่ายคล้อยก็ได้อารมณ์สุนทรีย์ หรือจะมาดินเนอร์ช่วงค่ำก็ได้บรรยากาศสุดโรแมนติก ดังนั้นหากสั่งอาหารกลับไปทานที่บ้าน ก็จะไม่ได้ดื่มด่ำกับบรรยากาศสุดพิเศษนี้
และนี่คือเหตุผลที่คุณนิธิ สุขประพฤติ (คุณยู) เจ้าของร้าน Chocolatier บอกกับเราว่า แม้ภัยโควิด-19 จะทำให้ร้านอาหารจำนวนมากหันไปพึ่งบริการเดลิเวอรี่ แต่ทางร้านไม่อยากให้ลูกค้าพลาดการนั่งทานอาหารสวยๆ ท่ามกลางบรรยากาศดีๆ ทำให้ทางร้านตัดสินใจไม่ทำเดลิเวอรี่ เพราะทางร้านต้องการขายความเป็น Chocolatier ผ่านบรรยากาศร้าน และการตกแต่งเมนูให้น่ารับประทาน
ไม่เดลิเวอรี่แล้วจะอยู่รอดได้อย่างไร?
เป็นคำถามที่หลายคนสงสัย แต่แน่นอนว่าในเมื่อร้าน Chocolatier เลือกไม่ทำเดลิเวอรี่ ก็ต้องมีแผนรับมือไว้อยู่แล้ว ซึ่งในระหว่างที่ปิดร้านเพราะโควิด ร้าน Chocolatier จึงใช้โอกาสนี้ซ่อมแซมร้าน และทำหลังคาให้สวยเก๋แทนซะเลย แถมในช่วงที่เศรษฐกิจซบเซาแบบนี้ ก็ยังสามารถเจรจากับช่างและ Supplier เพื่อให้ได้ราคาที่ไม่แรงมาก ก็ช่วยให้ลดค่าซ่อมแซมและต่อเติมร้านไปได้เยอะทีเดียว
นี่คือหนึ่งในการมองหาโอกาสในช่วงเวลาวิกฤติ ซึ่งทางร้าน Chocolatier นั้นรับมือได้อย่างดีและผ่านการวางแผนอย่างเป็นระบบ และเมื่อได้ฤกษ์เปิดร้านอีกครั้ง จึงทำให้มีลูกค้าแวะเวียนเข้ามาอย่างล้นหลามทั้งหน้าเก่าหน้าใหม่ และทำให้ร้านเป็นที่น่าจดจำในทุกด้าน ทั้งคุณภาพอาหาร บรรยากาศ และความสวยงาม
