ธุรกิจรับส่งอาหารถึงบ้าน (Food Delivery) เป็นธุรกิจที่เติบโตต่อเนื่องในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา และจากการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัส COVID-19 ยิ่งทำให้ธุรกิจฟู้ดเดลิเวอรี่เติบโตแบบฉุดไม่อยู่ เป็นเหตุให้ธุรกิจร้านอาหารประเภท Ghost Kitchen หรือร้านอาหารที่มีแต่ครัว ไม่มีหน้าร้าน ได้ถือกำเนิดขึ้น…
แล้ว Ghost Kitchen คืออะไร ขายอาหารยังไง มีจุดเด่นหรือข้อจำกัด และเหมาะกับธุรกิจอาหารประเภทใดบ้าง วันนี้ Hive จะสรุปให้อ่านกันครับ
Ghost Kitchen คืออะไร ขายอาหารได้ยังไง ?
Ghost Kitchen (ชื่ออื่นๆ เช่น Virtual Kitchen, Dark Kitchen) เป็นโมเดลธุรกิจร้านอาหารที่มีแต่ครัว ไม่มีหน้าร้านให้ลูกค้านั่งทานอาหาร เป็นการปรุงอาหารภายในบ้านพัก คอนโด หอพัก หรือจากที่ไหนก็ได้ แล้วรับออเดอร์-จัดส่งอาหาร ผ่านแอปพลิเคชั่นเดลิเวอรี่ต่างๆ โดยมุ่งตอบโจทย์พฤติกรรมผู้บริโภคที่นิยมสั่งอาหารมากินเองที่บ้านในทุกวันนี้
จุดเด่นของ Ghost Kitchen มีอะไรบ้าง ?
- ต้นทุนต่ำกว่าร้านอาหารทั่วไป เจ้าของร้านไม่จำเป็นต้องลงทุนสร้าง ตกแต่งร้าน หรือจ้างพนักงานในร้าน
- เจ้าของร้านสามารถควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบหรือรสชาติอาหารได้ตามต้องการ รวมทั้งบริหารร้านได้ง่ายกว่าร้านอาหารทั่วไป เพราะมีทีมงานทำอาหารเพียงไม่กี่คน
- ตัดปัญหาเรื่องทำเลที่ตั้ง ร้านอาหารส่วนใหญ่มักให้ความสำคัญกับทำเลที่ตั้ง เนื่องจากทำเลที่ดีหรือย่านที่มีคนอยู่อาศัยหรือทำงานจำนวนมาก หมายถึงรายได้ที่เพิ่มสูงขึ้น แต่ Ghost Kitchen มีเพียงพื้นที่ครัวสำหรับปรุงอาหารเท่านั้น
ข้อจำกัดที่ต้องใส่ใจ
แม้ว่าการทำธุรกิจร้านอาหารแบบ Ghost Kitchen จะดูเป็นเรื่องง่าย ใครๆ ก็ทำได้ แต่ก็มีข้อจำกัดบางเรื่องที่ผู้ประกอบการต้องใส่ใจ เช่น เมื่อไม่มีหน้าร้าน ก็ทำให้ลูกค้าไม่เห็นอาหาร หรือสัมผัสได้ถึงรสชาติอาหาร รวมถึงไม่เห็นกระบวนการปรุง ทำให้ผู้บริโภคไม่สามารถตรวจสอบความสะอาดจากขั้นตอนการปรุงอาหารของครัวประเภทนี้ได้
Ghost Kitchen เหมาะกับธุรกิจอาหารประเภทใด ?
- เมนูข้าวกล่องพร้อมทาน เมนูอาหารเซ็ต
- อาหารจานเดียว ข้าวแกง ก๋วยเตี๋ยว หรืออาหารตามสั่งทั่วไป
- เครื่องดื่ม เช่น ชานมไข่มุก กาแฟ น้ำผลไม้ เครื่องดื่มสมุนไพรหรือเครื่องดื่มเพื่่อสุขภาพ
- เบเกอรี่ เช่น ขนมปัง เค้ก คุกกี้ ขนมไทย
อ้างอิง
เมื่อใครๆ ก็กลายเป็นเชฟได้ : ‘Ghost Kitchen’ โมเดลร้านอาหารยุคใหม่ในครัวที่มองไม่เห็น
https://thematter.co/social/food-delivery-and-ghost-kitchen/109238
Ghost Kitchen ร้านอาหารยุคใหม่ ไม่ต้องมีหน้าร้าน
