7 วิธีปรับตัวร้านอาหาร แบบ New Normal สู้ COVID-19

“ร้านอาหาร” เป็นธุรกิจที่ได้รับผลกระทบจากการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโควิด-19 อย่างมีนัยยะสำคัญ เนื่องจากผู้คนส่วนใหญ่เริ่มหยุดกินข้าวนอกบ้าน เพื่อลดความเสี่ยงจากการติดเชื้อ และหันมาซื้อกลับบ้านหรือสั่งเดลิเวอร์รี่แทน ทำให้ร้านอาหารมีต้นทุนแฝงที่สูงขึ้น ร้านอาหารบางแห่งจึงมียอดขายและรายได้ลดลง

เพื่อช่วยร้านอาหารให้สามารถฝ่าวิกฤตไวรัสโควิด-19 ระลอกใหม่ไปให้ได้ hive จึงอยากมาแนะนำวิธีการปรับตัวของร้านอาหารแบบ New Normal กันนะครับ

จัดโต๊ะ จัดเก้าอี้ เว้นระยะห่างทางสังคม

ในช่วงเวลาปกติ ร้านอาหารส่วนใหญ่ มักจัดวางโต๊ะเก้าอี้ให้เต็มพื้นที่ เพื่อให้รองรับลูกค้าได้หลายคน แต่ในช่วงที่ไวรัสโควิด-19 กลับมาระบาดในไทยอีกครั้ง ร้านอาหารควรเว้นระยะห่างระหว่างโต๊ะ ระหว่างที่นั่ง และระหว่างทางเดินประมาณ 1 – 1.5 เมตร หรือลองจัดโต๊ะในรูปแบบอื่นๆ เช่น จัดโต๊ะแบบห้องสอบ แบบสลับฟันปลา รวมถึงการติดฉากกั้นบนโต๊ะ เพื่อป้องกันการจามหรือไอจากผู้ที่นั่งบนโต๊ะเดียวกัน

Delivery ช่องทางสร้างรายได้ที่น่าสนใจ

จากวิกฤตการระบาดของโควิด-19 ช่วงต้นปี 2563 ทำให้หลายคนไม่กล้าออกไปกินข้าวนอกบ้าน และหันมาใช้แพลตฟอร์มสั่งอาหารออนไลน์แทน ส่งผลให้ธุรกิจรับส่งอาหารถึงบ้าน (Food Delivery) เป็นธุรกิจที่เติบโตสูง โดยศูนย์วิจัยกสิกรไทย ระบุว่า ช่วงครึ่งแรกของปี 2563 จำนวนครั้งของการจัดส่งอาหารไปยังที่พัก พุ่งสูงถึงร้อยละ 150 เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันของปีที่แล้ว

การสมัครเข้าร่วมแพลตฟอร์ม Delivery เป็นอีกหนึ่งช่องทางเพิ่มยอดขายที่น่าสนใจในยุคโควิด แต่ผู้ประกอบการต้องศึกษาและพิจารณาเลือกแพลตฟอร์มให้ละเอียดถี่ถ้วน เนื่องจากผู้ให้บริการเดลิเวอร์รี่แต่ละเจ้าจะมีค่าบริการ เงื่อนไขหรือเรทราคาที่แตกต่างกัน

“ความสะอาด” ต้องมาเป็นอันดับหนึ่ง

ความสะอาด เป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ลูกค้า “กล้า” นั่งทานอาหารที่ร้านของคุณ สำหรับการดูแลรักษาความสะอาดภายในร้านอาหารมีดังนี้

มีจุดบริการสบู่ เจลล้างมือ หรือเจลแอลกอฮอล์ล้างมือ หน้าทางเข้าร้านหรือบนโต๊ะอาหาร
มีพนักงานตรวจวัดไข้ลูกค้าทุกคนก่อนเข้าร้าน
เน้นทำอาหารที่ปรุงสุกใหม่ งดเสิร์ฟอาหารดิบ
อาหารที่เป็นแกง ซุป ควรมีช้อนกลางหรือถ้วยแบ่ง
แนะนำให้ลูกค้าล้างมือให้สะอาดก่อนรับประทานอาหารทุกครั้ง
ล้างหรือทำความสะอาดห้องน้ำบ่อยๆ และทุกวัน
ดูแลจำนวนลูกค้าไม่ให้แออัดจนเกินไป

“เมนูเซ็ต” ตัวเลือกที่น่าสนใจของธุรกิจบุฟเฟ่ต์

จากการจำกัดช่วงเวลานั่งทานอาหารที่ร้าน บวกกับลูกค้าเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภค โดยหันมาสั่งอาหารมากินที่บ้านแทนนั้น ทำให้ร้านอาหารรประเภทบุฟเฟ่ต์ ปิ้งย่าง ชาบู ได้รับผลกระทบแบบเต็มๆ

เจ้าของร้านอาหารประเภทดังกล่าว อาจลองจัดเป็นเซตอาหารหรือเมนูอาหารแบบห่อกลับบ้าน (Take Away) โดยใช้วัตถุดิบที่มีอยู่เดิม ซึ่งจะช่วยเพิ่มรายได้และยอดขายของร้านได้อีกทางหนึ่งในยุคโควิด

พนักงาน ด่านแรกที่ต้องใส่ใจ

เป็นที่ทราบกันดีว่า หากพนักงานบริการไม่ดี ลูกค้าก็ไม่อยากกลับมาใช้บริการอีกครั้ง แต่จากการแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 นอกจากการเทรนให้พนักงานมีใจรักงานบริการแล้ว พนักงานต้องรักในความสะอาดด้วย

เจ้าของร้านควรเน้นย้ำให้พนักงานใส่ใจเรื่องความสะอาด ตั้งแต่การสวมเสื้อกางเกงที่สะอาด ล้างมือทุกครั้งก่อนให้บริการ รวมถึงใส่หน้ากากอนามัยอยู่ตลอดเวลาขณะอยู่ที่ร้าน

เพิ่มยอดขายด้วย “ช่องทางออนไลน์”

“ช่องทางออนไลน์” เป็นเครื่องมือสื่อสารที่มีประสิทธิภาพในทุกวันนี้ จากข้อมูลหลายแหล่งที่มาระบุตรงกันว่า ลูกค้าส่วนใหญ่มักค้นหาข้อมูลร้านอาหารก่อนมากินจริง ยิ่งมีข้อมูลร้านครบถ้วน เช่น ที่ตั้ง เบอร์ติดต่อ เพจสำหรับติดตามบน Facebook ยิ่งดีต่อการค้นหาของผู้คน

วิธีการง่ายๆ สำหรับการเชื่อมต่อร้านเข้าสู่โลกออนไลน์ เช่น การเปิดหน้าร้านบน Facebook การใส่ข้อมูลของร้านให้ครบถ้วน ไปจนถึงการโปรโมทร้านอาหารด้วยรูปหรือเล่าเรื่องราวของร้านให้น่าสนใจ

“Hive RI” ผู้ช่วยร้านอาหาร ให้เราช่วยเหลือคุณ…

การมีผู้ช่วยที่ดี ย่อมส่งเสริมให้ร้านอาหารสามารถผ่านพ้นวิกฤตและก้าวสู่ความสำเร็จได้…

Hive RI แอปพลิเคชั่นที่รวมฟังก์ชั่นการบริหารจัดการร้าน (POS) ไว้ในที่เดียวกัน ปัจจุบันเราให้ใช้บริการระบบ POS บริหารจัดการร้านฟรี โดยสามารถดาวน์โหลดแอปฯ ได้แล้ววันนี้ ผ่านทางระบบ IOS

ปัจจุบัน เรากำลังเดินหน้าพัฒนาฟังก์ชั่นอื่นๆ เพื่อช่วยเหลือผู้ประกอบการร้านอาหารบริหารจัดการร้านได้อย่างมีประสิทธิภาพ และแม่นยำมากขึ้น เพื่อช่วยบริหารธุรกิจให้รอดพ้นจากวิกฤตไวรัสโควิด-19 เช่น

Inventory – แจ้งเตือนเมื่อวัตถุดิบของร้านใกล้หมดและสั่งซื้อผ่าน Hive Market หรือตลาดสดออนไลน์ได้อัตโนมัติ

Data Analysis – สรุปข้อมูลทุกด้านที่เจ้าของร้านควรรู้แบบเข้าใจง่าย และ Real-time

Floor Plan – วางแปลนร้าน จัดโต๊ะหรือจัดเก้าอี้แบบเสมือนจริง ให้คุ้มกับพื้นที่ทุกตารางนิ้ว

Marketing – ให้คุณออกแบบโปรโมชั่น ลด แลก แจก แถม ได้อย่างอิสระ

Staff Management – ตรวจสอบตารางเข้า-ออกงาน คำณวนและสรุปเงินเดือนให้พนักงานอย่างเป็นระบบ

ที่มา