หลังจากที่ Hivecorps ได้พูดคุยกับ เฮียนพ คุณสิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล เราได้เรียนรู้ทั้งในแง่มุมของผู้ประกอบธุรกิจอาหารที่มีธุรกิจมากมาย และความคิดพัฒนาที่ไม่หยุดยั้งในการนำพา “รสดีเด็ด” Roddeeded / รสดีเด็ด by นพ ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ และเมนูเนื้อหลากหลายสายพันธุ์ ที่สุดของความพรีเมี่ยม ไปให้ไกลที่สุด Hivecorps มีความประทับใจในการพูดคุยกับเฮียนพมากๆ และหวังว่าถ้ามีโอกาส เราจะกลับไปพูดคุยกับเฮียนพอีกอย่างแน่นอน
เริ่มต้นจาก “ศูนย์”กับมรดกชิ้นสุดท้ายของคุณพ่อที่ทิ้งไว้ให้ และต่อยอดด้วย passion ที่มากกว่าความชอบเพราะมันคือความหลงไหลและความรักในร้านนี้ นั่นคือการทำงานหนักผ่านทุกอุปสรรคและบททดสอบมากมาย โดยมองข้ามความกดดัน ในสิ่งที่คุณพ่อได้ทำไว้ ด้วยแนวคิดที่ว่า “รสดีเด็ด มันอยู่ในสายเลือด เราต้องคิดว่าจะทำยังไงให้ฐานลูกค้าที่คุณพ่อสร้างเอาไว้ ยังอยู่กับรสดีเด็ดต่อไปและสืบทอดไปถึงคนรุ่นใหม่ และเป็น Top of Mind อยากให้ทุกคนมองว่าเรา คือรสดีเด็ดที่พัฒนา เพราะถ้าไม่พัฒนาเราจะโดนคลื่นลูกใหม่พัดไป”
บทสัมภาษณ์ผ่านความคิดและเป้าหมายของ “เฮียนพ” ผ่านการทำร้าน “รสดีเด็ด” ที่ไม่ได้มีดีแค่วัตถุดิบชั้นยอด แต่แฝงไปด้วยหัวจิตหัวใจที่อยู่ในมรดกชิ้นนี้อย่างเต็มเปี่ยม ถ้าพร้อมแล้วไปเดินทางกับเฮียนพ และรสดีเด็ดกันเลย!
จากสิ่งที่เราได้สัมภาษณ์ เฮียนพได้เล่าถึงช่วงวิกฤตการโควิดที่มีผลกระทบไปทั่วโลกในปี 2562 ว่า ด้วยความที่รสดีเด็ดเองมีฐานแฟนคลับรวมถึงการได้ influencers มามีบทบาทในการโปรโมทร้านได้พักใหญ่แล้วตั้งแต่ช่วงปี 59-60 และมีความสัมพันธ์ที่ดีมากๆ กับบุคคลเหล่านี้ เหมือนได้เติมโตมาพร้อมกัน ทำให้รสดีเด็ดค่อนข้างแข็งแรงในโซเชียลมีเดีย การเดินทางของรสดีเด็ดในช่วงเวลานั้นสวยหรูเลยทีเดียว
เมื่อเข้าในช่วงปี 62 ทางร้านได้รับผลกระทบ แต่ไม่มากมายสักเท่าไหร่ เพราะในตอนนั้นเฮียนพและทีมงานได้มีการเตรียมสถานการณ์ไว้แล้ว “รสดีเด็ดเปลี่ยนเป็น delivery ได้ภายใน 3 ชั่วโมงหลังประกาศล็อกดาวน์ครั้งแรก” เฮียนพบอกกับเราว่านอกจากนั้น ยังมีการปรับโปรโมชั่นและเซ็ตอาหารให้เหมาะสำหรับการส่ง delivery และนั่นทำให้ยอดขายสูงขึ้นถึง 150%
หลังจากนั้นในการประกาศล็อกดาวน์ครั้งที่ 2 และ 3 ก็เป็นการปรับตัวที่ใช้กำลังกายและใจเยอะมาก เพราะสถานการณ์ ณ ตอนนั้นทำให้รสดีเด็ดต้องปรับตัวไวมาก
เนื่องด้วยการระบาดของโรคที่ไม่สามารถควบคุมได้ และ ด้วยพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป แต่สิ่งที่เป็นจุดแข็งของร้านในวันนั้นคือการที่ เฮียนพตัดสินใจไม่ปลดพนักงานเลยแม้แต่คนเดียว “บางร้าน บางแห่งต้องปลดพนักงานเพื่อรักษาองค์กร แต่พอจะประกอบร่าง จะประกอบร่างยากมาก พอรสดีเด็ดพร้อมเปิด ทุกอย่างก็เร็ว และสามารถเดินหน้าต่อได้เลย”
เฮียนพเล่าว่า...
“บางร้าน บางแห่งต้องปลดพนักงานเพื่อรักษาองค์กร แต่พอจะประกอบร่าง จะประกอบร่างยากมาก พอรสดีเด็ดพร้อมเปิด ทุกอย่างก็เร็ว และสามารถเดินหน้าต่อได้เลย”
ในปัจจุบันที่ร้านสามารถเปิดให้ลูกค้ากลับมาทานที่ร้านได้แล้วนั้น ทำให้รสดีเด็ดถือว่าพร้อมและอีกสิ่งหนึ่งที่ทีมงานได้รับคือ “หลักการ 55” หลายๆ
ท่านอาจจะสงสัยว่ามันคืออะไร มันคือการวางยอดขายอยู่ที่ 55% ซึ่งนั่นเป็นตัวเลขที่ดูจับต้องได้ และเฮียนพบอกว่า “มีหลายร้านแล้วที่ยอดทะลุ 55%” ถือเป็นหลักการที่ไม่กดดันทุกฝ่ายมากจนเกินไป และเป็นหลักการที่สามารถจับต้องได้
การเดินทางกว่า 60 ปีของรสดีเด็ด ตั้งแต่รุ่นแรกสู่รุ่นสอง เฮียนพได้วางรากฐานของ รสดีเด็ด ไว้อีกยาวไกลมากๆ เพราะวันนี้ในประเทศไทยและต่างประเทศ ล้วนแต่ได้ลิ้มลอง “รส” ชาติที่ “ดี” และ “เด็ด” ดวง กันแล้วในรูปแบบของร้านอาหาร
เฮียนพได้เปรยกับ Hivecorps ว่าต่อไปจะเป็นรสดีเด็ดที่นำเทคโนโลยีมาใช้อย่างแน่นนอน “เราต้องทำสิ่งใหม่ขึ้นมาเรื่อยๆ เราต้องเกาะกระแส แต่รสดั้งเดิมเราก็ยังมีอยู่ ซึ่งความเป็นออริจินอลในอนาคตเร็วนี้จะไปอยู่ในรูปแบบซอง โดยจะหันไปทำอาหารแปรรูป” ไม่แน่ในอนาคตอันในอนาคตอันใกล้เราอาจจะได้เห็นรสดีเด็ดในรูปแบบที่ต่างออกไป เช่น ตู้ kiosk รสดีเด็ด หรือ การใช้ drone ในการขนส่งก็เป็นได้ “เพราะสมัยนี้ถ้าธุรกิจเราใหญ่ เราต้องทำตัวเองให้เล็กที่สุด เพราะยิ่งเล็ก ก็ยิ่งเข้าถึงคนง่าย”
การเดินทางกว่า 60 ปีของรสดีเด็ด ตั้งแต่รุ่นแรกสู่รุ่นสอง เฮียนพได้วางรากฐานของ รสดีเด็ด ไว้อีกยาวไกลมากๆ เพราะวันนี้ในประเทศไทยและต่างประเทศ ล้วนแต่ได้ลิ้มลอง “รส” ชาติที่ “ดี” และ “เด็ด” ดวง กันแล้วในรูปแบบของร้านอาหาร
เฮียนพได้เปรยกับ Hivecorps ว่าต่อไปจะเป็นรสดีเด็ดที่นำเทคโนโลยีมาใช้อย่างแน่นนอน “เราต้องทำสิ่งใหม่ขึ้นมาเรื่อยๆ เราต้องเกาะกระแส แต่รสดั้งเดิมเราก็ยังมีอยู่ ซึ่งความเป็นออริจินอลในอนาคตเร็วนี้จะไปอยู่ในรูปแบบซอง โดยจะหันไปทำอาหารแปรรูป” ไม่แน่ในอนาคตอันในอนาคตอันใกล้เราอาจจะได้เห็นรสดีเด็ดในรูปแบบที่ต่างออกไป เช่น ตู้ kiosk รสดีเด็ด หรือ การใช้ drone ในการขนส่งก็เป็นได้ “เพราะสมัยนี้ถ้าธุรกิจเราใหญ่ เราต้องทำตัวเองให้เล็กที่สุด เพราะยิ่งเล็ก ก็ยิ่งเข้าถึงคนง่าย”
เฮียนพกว่าทิ้งท้ายกับประโยคที่เคยได้พูดไว้ว่า “ถ้าวันนี้พ่อพี่ยังอยู่ ท่านคงหัวเราะดังๆว่า ร้านรสดีเด็ดมันไปได้ไกลมากๆแล้วล่ะ ไปถึงต่างประเทศแล้ว และมันจะไปอย่างไม่หยุด ท่านคงจะดีใจ และภูมิใจมากๆ”
