“ปลาสลิดชมเฌย”
💚 ถ้าพูดถึงสินค้า OTOP ของดีเมืองสมุทรปราการ เชื่อได้เลยว่าหลายคนจะต้องนึกถึง “ชมเฌย” ผลิตภัณฑ์ปลาสลิดแดดเดียวและปลาสลิดแปรรูปต่างๆ เป็นอันดับแรกๆ แน่นอน แล้วอะไรที่ทำให้แบรนด์ “ชมเฌย” ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคมากมายขนากนี้ ล่าสุดก็แว่วๆ มาด้วยว่ามีแพลนจะขยายตลาดไปต่างประเทศด้วย วันนี้ Hivecorps จะพาไปพูดคุยกับ คุณกฤติมา นวมโคกสูง หรือ พี่ตุ๊ก ผู้จัดการฝ่ายการตลาด แบรนด์ ปลาสลิดชมเฌย แบบเจาะลึก ส่งต่อไอเดียและแรงบันดาลใจให้กับผู้ประกอบการทั้งหลาย จะมีสาระน่าสนใจยังไง ตามกันมาได้เลย
รู้จักกับ “ชมเฌย” ของดีเมืองสมุทรปราการ
“ชมเฌย” แบรนด์ปลาสลิดยอดฮิตที่ถูกอกถูกใจคนไทยทั่วประเทศ ของเด็ดของดีเมืองสมุทรปราการ จากครัวเรือนชุมชนสู่ของฝาก OTOP ที่หลายคนติดใจ จากจุดเริ่มต้นเล็กๆ ที่เป็นคนชอบทำอาหาร ผสมผสานกับการอยากเผยแพร่ความอร่อยเด็ดอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของปลาสลิดบางบ่อไปสู่ตลาดโลก รวมถึงการที่อยากส่งเสริมเกษตรกรชุมชนให้เป็นที่รู้จัก และสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อีกด้วย
“ปลาสลิดชมเฌย ถ้าถามว่าทำไมต้องเป็น ฌ.เฌอ พี่ก็ต้องเล่าก่อนถึงที่มาของชื่อแบรนด์ ให้เห็นภาพรวมกันก่อน ก็เหมือนเวลาที่ได้ทานอะไรอร่อยๆ แล้วอยากรู้อยากเข้าถึงผลิตภัณฑ์ของเราว่ามันมีอะไร ก็ประมาณว่าอยากจะชื่นชมอะไรทำนองนั้น ทีนี้ด้วยคำว่า ชมเฌย มันมีตัว ฌ.เฌอ สื่อถึงความพิถีพิถัน ซึ่งเป็นสิ่งที่พวกเราเน้นในพาร์ทของการคัดเลือกสินค้า คุณภาพสินค้า นอกจากนี้ยังมีความเป็นไทยรวมถึงมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใครด้วย ลองนึกดูเวลาคนพิมชื่อแบรนด์ก็จะต้องงมหาตัว ฌ กันนานหน่อยแหละ (หัวเราะ) แล้วอย่างที่ทราบกันของดีเมืองสมุทรปราการก็คือ ปลาสลิด ซึ่งของบางบ่อนี่ขึ้นชื่ออยู่แล้ว สิ่งที่พี่ทำก็คือการเอาองค์ความรู้ชุมชนมาต่อยอด เพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าและชุมชน เพราะพี่มีความเชื่อว่าถ้าจะเดินไปให้ไกล เราต้องไปด้วยกัน”
“ชมเฌย” เพื่อชุมชนอย่างยั่งยืน
การที่ธุรกิจจะเติบโตไปได้ตลอดรอดฝั่ง ปัจจัยสำคัญที่ขาดไม่ได้คือฟันเฟืองในการช่วยผลักดันขับเคลื่อนไปสู่อนาคตที่สดใส สำหรับธุรกิจของ ชมเฌย ที่เป็นผลิตภัณฑ์ซึ่งผูกโยงร้อยเรียงไปพร้อมกันกับชุมชน ดังนั้นถ้า ชมเฌย ประสบความสำเร็จ นั่นหมายถึงชุมชนเกษตรกรที่เป็นต้นน้ำก็จะเติบโตไปด้วยกันอย่างยั่งยืน จากจุดเริ่มต้นที่พี่ตุ๊กต้องการซัพพอร์ตและยกความสำคัญของเกษตรกร ทั้งจากวิถีชีวิตชุมชนที่สัมผัสมาตั้งแต่เด็ก จวบจนกระทั่งได้มีโอกาสไปสัมผัสการทำงานในหลายๆ รูปแบบจนมาปรับใช้กับธุรกิจชุมชน สร้างโอกาสเพิ่มรายได้ไปด้วยกันอย่างที่เป็นอยู่ทุกวันนี้
“ยุคนี้พี่มองว่าตลาดออนไลน์กำลังมาแรงมาก ทีนี้พอจะลงทุนทำธุรกิจเลยต้องไปคุยกับธนาคาร ตัวพนักงานก็เล่าให้ฟังว่า ตัวเขาสงสารตากับยายที่เป็นเกษตรกรมาก ตอนนั้นมีปัญหาเรื่องราคาปลาตก ขายขาดทุนตลอด พี่ก็เลยลองเสนอไอเดียการตลาด แล้วเราโตมากับวิถีชุมชนชาวเกษตร ก็เลยเอาสิ่งที่มีนี่แหละมาซัพพอร์ตชุมชน ถ้าจะโตก็ให้มันโตไปด้วยกัน เลยมีโอกาสได้เข้าไปร่วมพูดคุยกับชุมชนเกษตรกรคนเลี้ยงปลาว่าเรามีไอเดียแบบนี้ๆ อยากมาร่วมเดินไปด้วยกันมั้ย เพราะเรามองว่าการขับเคลื่อนธุรกิจต้องมีฟันเฟืองที่แข็งแรง เพื่อที่จะได้เดินหน้าต่อไปได้อย่างมั่นคง จนตอนนี้ ชมเฌย ก็ได้รับการตอบรับอย่างดี ถือว่าเราพัฒนาไปด้วยกันทั้งแบรนด์และชุมชนจริงๆ”
เคล็ดลับความอร่อย ไม่เหมือนใครของ “ชมเฌย”
อะไรคือสิ่งที่ทำให้ปลาสลิด ชมเฌย ได้รับการยอมรับติดตลาดเป็นผลิตภัณฑ์อันดับต้นๆ ที่ผู้ซึ่งนิยมปลาสลิดแปรรูป เคล็ดลับความอร่อยที่พี่ตุ๊กยืนยันเลยว่าไม่เคยบอกใครแน่นอน ซึ่ง Hivecorps ได้สิทธิ์นั้นแบบ Exclusive มาเผยแพร่ให้กับผู้ประกอบการ นั่นก็คือ การใส่ใจและลงลึกไปในรายละเอียด ซึ่งอันที่จริงแล้วการใส่ใจนี่แหละถือเป็นหัวใจสำคัญของการทำธุรกิจอย่างแท้จริง ยิ่งถ้าผู้ประกอบการรู้ลึกรู้จริงในสิ่งที่ตัวเองทำแล้วล่ะก็ ยังไงก็ถือว่าเป็นจุดที่ได้เปรียบคู่แข่งในท้องตลาดแน่นอน
“การใส่ใจในผลิตภัณฑ์ โดยพี่จะลงไปคัดเลือกปลาด้วยตัวเอง เคยทานปลาแล้วมีกลิ่นโคลนไหม? บ่อไหนที่เราเลือกมาแล้วมีกลิ่นโคลน เราจะคัดเลย นำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อื่น ไม่สามารถนำไปแดดเดียวได้ ปลาสลิดของชมเฌยเน้นคุณภาพสินค้าเป็นที่ตั้งนะ เราก็ต้องหาเหตุผลว่าทำไมปลาถึงมีกลิ่นโคลน พอลงไปพื้นที่จริงแล้วก็พบว่า คนเลี้ยงต้องการประหยัดค่าใช้จ่าย ซึ่งโดยปกติแล้วปลาจะเลี้ยงไว้ 7 วัน เราต้องควบคุมปริมาณอาหาร เพราะปลาจะกินโคลนตามธรรมชาติ ฉะนั้นก่อนตักปลา 7 วันที่ เราต้องให้อาหารเพื่อให้ปลากินแล้วก็ถ่ายพวกโคลนออกมาให้หมด นี่แหละคือเรื่องการใส่ใจ
ขั้นตอนบางอย่างเราก็ไม่รู้ พอมีปัญหาแต่ละครั้ง เราจะต้องหาเหตุและผลของมัน เป็นเพราะอะไรทำไมถึงเป็นแบบนี้ เราก็จะได้ความรู้เพิ่มเติมจากชาวบ้าน ทั้งวิธีการจัดการ การดูแล รวมไปถึงการคัดเลือกสินค้า ทั้งหมดมาจากวิถีชีวิตชุมชนที่ได้ลงไปคลุกคลีด้วยนี่แหละ”
“การขนส่ง” ปัจจัยสำคัญของธุรกิจ
หลังจากที่วิกฤติโรคระบาดที่เข้ามาสู่ประเทศไทย ได้ส่งผลกระทบไปยังธุรกิจทุกภาคส่วน ซึ่งแบรนด์ ชมเฌย เองที่ผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารก็ย่อมได้รับผลกระทบเช่นเดียวกัน สำหรับธุรกิจประเภทอาหารนั้นโดยสถานการณ์ปกติแล้ว การขนส่ง ถือเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับธุรกิจ แล้วยิ่งได้รับผลกระทบโดยตรงจากวิกฤติก็ทำให้ต้องมีการวางแผนสำหรับรับมือเหตุการณ์ไม่คาดคิดเช่นนี้ในอนาคต
“เรื่องการขนส่ง เนื่องจากเราไม่สามารถควบคุมเรื่องของระยะเวลาที่แน่นอนได้ ซึ่งก็ต้องเป็นไปตามรอบส่งของขนส่งแต่ละเจ้า รวมถึงปัญหาต่างๆ ที่เป็นเรื่องที่ไม่สามารถคาดเดาได้อย่าง ช่วงที่ผ่านมาก็มีโควิด มีน้ำท่วม ก็ทำให้การขนส่งล่าช้าไปอีก ตอนแรกมีปัญหาเหมือนกัน แต่พอทุกอย่างเริ่มเข้าสู่สภาวะควบคุมได้ก็ยังถือว่าพอโอเค มีช่วงที่พี่ต้องออกไปส่งของเองอยู่บ้าง ด้วยความจำเป็น เพราะอาหารความสดต้องมาเป็นอันดับ 1 ซึ่งถ้าเราสามารถควบคุมคุณภาพด้านการขนส่งเองได้ก็คงจะดี เหมือนที่แบรนด์ใหญ่ๆ มีโลจิสติกส์มีรถส่งสินค้าเอง แต่เราไม่ใช่รายใหญ่แบบนั้นก็ต้องหาวิธีจัดการที่เหมาะกับเราที่สุด ก็เป็นเรื่องที่ยังต้องพัฒนากันต่อไป”
Kitima Nuamkhokesoong
ผู้จัดการฝ่ายการตลาด แบรนด์ ชมเฌย
“ชีวิตพี่จริงๆ ยิ่งกว่านิยายมากเลยนะ เป็นคนที่ไม่ได้มีต้นทุนอะไรเลย พ่อแม่ก็ไม่มี เราเกิดมาด้วยความจนแต่ความคิดเราไม่ยอมให้จบอยู่แค่นั้น พี่พยายามมาหลายอย่างมากเลยทั้งขวนขวายไปทำงานสายนั้นนี้ ทั้งธุรกิจอาหาร ผู้ประกอบการ สวนสนุก ต่างประเทศ ทำมาหลายอย่างมาก พี่พยายามบอกกับทีมเสมอว่าอย่ายอมแพ้ แล้วพอเราได้เข้าไปคลุกคลีกับชุมชนมันยิ่งทำให้เราได้เห็นภาพอะไรต่างๆ ชัดขึ้น เกษตรกรไทยเหนื่อยมากนะ ต้องแบกทั้งต้นทุน ทั้งส่วนต่าง ค่าการตลาดอะไรต่อมิอะไร มันทำให้เราเข้าใจวิถีชุมชนจริงๆ ว่ามันต้องร่วมมือกันหลายๆ ส่วนช่วยกันพัฒนา
พี่คิดว่าปลาสลิดยังมีลู่ทางช่องทางไปได้อีกเยอะ ซึ่งเราอาจจะยังไม่มีกำลังมากขนาดนั้น ปลาสลิดทำได้หลายอย่างหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นแบบไร้ก้าง ทอด แดดเดียว หรืออื่นๆ ตลาดในประเทศเริ่มอยู่ตัวเราก็มีแพลนจะขยับขยายไปตลาดต่างประเทศบ้างแล้ว แต่ช่วงนี้อาจจะรอให้เศรษฐกิจนิ่งกว่านี้ โรคระบาดเบาบางลงก็คงไปต่อได้อย่างยั่งยืนในอนาคต”
พี่คิดว่าปลาสลิดยังมีลู่ทางช่องทางไปได้อีกเยอะ ซึ่งเราอาจจะยังไม่มีกำลังมากขนาดนั้น ปลาสลิดทำได้หลายอย่างหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นแบบไร้ก้าง ทอด แดดเดียว หรืออื่นๆ ตลาดในประเทศเริ่มอยู่ตัวเราก็มีแพลนจะขยับขยายไปตลาดต่างประเทศบ้างแล้ว แต่ช่วงนี้อาจจะรอให้เศรษฐกิจนิ่งกว่านี้ โรคระบาดเบาบางลงก็คงไปต่อได้อย่างยั่งยืนในอนาคต”
สำหรับใครที่ชอบทานปลาสลิดแดดเดียว อยากอุดหนุนสินค้า OTOP ประจำจังหวัดสมุทรปราการ สั่งซื้อในราคาขายส่งได้ที่ HIVE Market อ่านบทความเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหาร และ เทรนด์อาหาร ปี 2022 ได้ที่ บล็อก Hivecorpes