ปัญหาตัวดีที่เจ้าของร้านมือใหม่ต้องเจอ!
แม้ว่าก่อนจะเปิดร้านอาหารคุณได้ทำการศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับร้านอาหาร และวางแผนหาแนวทางแก้ไขมาแล้วก็ตาม แต่ปัญหายังไงถ้ามันจะเกิดก็ต้องเกิด วันนี้เราเลยจะมานำเสนอปัญหาที่มั่นใจว่า ไม่ว่าจะเป็นเจ้าของร้านมือใหม่หรืออมือเก่าจะต้องเจออยู่ดี พร้อมกับแนวทางรับมือกับปัญหาเหล่านี้ โดยเราจะขอเรียกปัญหานี้ว่า “ปัญหา 4M” 1. Man (ปัญหาเรื่องคน) นับว่าเป็นเรื่องปกติธรรมดาที่ทุกร้านต้องเจอ เพราะปัญหาเรื่องคนนั้นยากที่จะแก้ไข ไม่ว่าจะเป็นพ่อครัวไปจนถึงพนักงาน อย่างเช่น ปัญหาดังแล้วแยกวง ที่พ่อครัวและทีมกุ๊กลาออกไปเปิดกิจการของตัวเอง และบางครั้งก็เอาสูตรของร้านคุณไปด้วย วิธีการแก้ปัญหานี้ ก่อนจ้างงานควรมีการเซ็นต์สัญญาเป็นลายลักษณ์อักษรให้ชัดเจน เพื่อป้องกันสูตรอาหารของร้านโดนขโมยอีกด้วย อีกปัญหาคนที่เจ้าของร้านมักพบบ่อย นั่นคือ การขาด ลา มาสาย ทำงานผิดพลาดจนลูกค้าตำหนิ หรือทะเลาะกันเอง ทำให้เกิดการลาออกเป็นว่าเล่น เรื่องพวกนี้เจ้าของร้านต้องยอมรับไว้เลยว่า แทบทุกร้านต้องเจอเหตุการณ์แบบนี้ ซึ่งแนวทางแก้ปัญหานั่นคือ คุณต้องสร้างระบบการทำงานให้ชัดเจน หรือมีระบบให้ลงเวลาเข้า–ออก และออกกฎระเบียบการลา รวมไปถึงการจัดฝึกอบรมเกี่ยวกับระบบการทำงาน เพื่อป้องกันการทำงานผิดพลาด นอกจากนี้ คุณก็ควรมีสวัสดิการที่ดี รวมทั้งมีค่าตอบแทนที่เหมาะสม เพื่อดึงดูดให้พนักงานอยู่กับคุณนานๆ 2. Method (ปัญหาเรื่องระบบการทำงาน) – ระบบการจัดการที่ดี ถือเป็นตัวช่วยสำคัญที่ทำให้คุณไม่ต้องเหนื่อยเข้าร้านทุกวัน เพราะหากร้านอาหารไหนไม่มีการวางระบบการทำงานที่ดี คุณอาจจะต้องวิ่งวุ่นเข้าร้านทุกวัน เพื่อคอยควบคุมการทำงานของพนักงานก็เป็นได้ – ปัญหาเรื่องเงิน ถือเป็นเรื่องที่คุณไว้ใจใครไม่ได้เลย ยิ่งธุรกิจร้านอาหารแล้ว มักมีช่องทางให้เงินรั่วไหลได้ทุกจุด ซึ่งวิธีการแก้ปัญหาที่ดีที่สุดคือ การนำเทคโนโลยีเข้ามาช่วย อย่าง ระบบ POS ที่ช่วยเก็บข้อมูลการขาย ที่แสดงผลยอดขายต่อวันได้อย่างชัดเจน…