5W 1H กฎเหล็กของการวางแผนทำร้านอาหาร
หากคุณกำลังวางแผนที่จะเปิดร้านอาหาร หรือกำลังคิดจะบริหารจัดการร้านอาหารใหม่ ลองอ่านเทคนิคเหล่านี้ดู เพื่อเป็นแนวทางในการวางแผนทำร้านอาหาร รวมทั้งเรียกยอดขาย และแรงดึงดูดให้ลูกค้าเลือกจะมาร้านอาหารของคุณ Who: ใคร คือ ลูกค้าของคุณ? กลุ่มเป้าหมายคือคนกลุ่มไหน และคุณรู้จักพฤติกรรมของเขาดีหรือยัง? สำหรับการประกอบธุรกิจ ‘ร้านอาหาร’ หากไม่มีกลุ่มเป้าหมายที่ชัดเจน หรือ การที่บอกว่าอาหารของร้านนั้นเหมาะกับลูกค้าทุกประเภท นั่นเป็นความคิดที่ผิด! และยังจะทำให้ร้านอาหารของคุณเจ๊งเร็วอีกด้วย ซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยว่า ร้านอาหารของคุณจะเหมาะกับคนทุกเพศทุกวัย เพราะฉะนั้น การจะทำให้ร้านอาหารของคุณประสบความสำเร็จ จึงจำเป็นต้องมีกลุ่มเป้าหมายที่ชัดเจน เพื่อมอบบริการที่เหมาะกับกลุ่มลูกค้าของคุณมากที่สุด สำหรับการเลือกกลุ่มเป้าหมายที่ชัดเจนนั้น ก็ใช่ว่าเจ้าของร้านจะตั้งขึ้นมาเองได้ แต่ต้องคำนึงถึงปัจจัยสำคัญ ได้แก่ ทำเลเปลี่ยน ลูกค้าก็ต้องเปลี่ยนตาม: โดยวิธีการเลือกกลุ่มเป้าหมายสำหรับร้านอาหารนั้น คุณต้องเลือกทำเลที่ตั้งร้านให้ได้ก่อน ซึ่งเมื่อคุณได้ทำเลแล้ว ก็ค่อยเอามาวิเคราะห์ต่อว่า คนที่อาศัยอยู่บริเวณนั้น มีลักษณะอย่างไร มีพฤติกรรมแบบไหน แล้วค่อยเอาข้อมูลเหล่านี้มากำหนดกลุ่มลูกค้าของคุณให้ชัดเจน ราคาอาหารที่ตั้งไว้ ไม่ใช่ทุกคนจะจ่ายไหว: ไม่ใช่ลูกค้าทุกคนจะสามารถจ่ายค่าอาหารราคาสูงๆ ได้ ดังนั้น การเลือกกลุ่มเป้าหมายจึงไม่ใช่แค่การสุ่มเลือก แต่ต้องราคาอาหารในร้านของคุณด้วย ว่าสอดคล้องกับความสามารถกับการจ่ายของลูกค้าด้วย สไตล์ร้านเป็นแบบไหน คนเข้าร้านก็เป็นแบบนั้น: ข้อนี้สำคัญไม่น้อยกว่า 2 ข้อแรก เพราะต่อให้คุณคิดว่าเป็นทำเลที่ใช่…