ความสำคัญของการบริหารคนในธุรกิจร้านอาหาร Part1
“อร่อยมากกก แต่แพง” คำอุทานเบาๆ เมื่อลูกค้าได้มีโอกาสลิ้มลองอาหารจีน ที่ถูกปรับให้ถูกปากคนไทยและต่างชาติ จนได้รับรางวัล Michelin Plate (มิชลินเพลท : ร้านอาหารคุณภาพดีที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่และปรุงอย่างพิถีพิถัน) โดยมีเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน คือ อาหารจีนฮกเกี้ยน “เคาหยก” และขนมหวานยอดฮิตทานได้ทั้งครอบครัว “ปังชา” ไว้ทานตบท้าย คุณแสง แสงณรงค์ มนตรีวัต CEO ลูกไก่ทอง ผู้ดำเนินชีวิตด้วยคติธรรม และความมุ่งมันในการพัฒนา ให้ concept ในการดำเนินกิจการว่า “ถ้าคนอื่นทำ เราจะไม่ทำ แต่ถ้าเราจะทำจะต้องทำให้ดีกว่า 3 เท่า” หลักการนี้ถูกนำมาประยุกต์ใช้กับการพัฒนาสูตรอาหารภายในร้าน เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยที่สุด คุณภาพดีที่สุด เพื่อลูกค้า แต่ในยุคที่มีการแข่งขันอย่างรุนแรงเช่นปัจจุบันนี้ แค่อาหารอร่อยยังไม่พอ ยังต้องมีการสื่อสารเรื่องราวให้ลูกค้าเข้าใจในคุณค่าของอาหารที่ถูกสร้างสรรมาอย่างดีด้วย คุณแสง ได้ยกตัวอย่างเรื่องผักบุ้งราคาจานละ 180฿ คำถามคือ “ทำไมลูกค้าถึงต้องยอมจ่ายเงินเพื่อทานผัดผักบุ้งแพงขนาดนี้?” คำตอบที่ได้รับ คือ ความเอาใจใส่ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การตัดแต่งเอาเฉพาะส่วนที่สมบูรณ์ที่สุดโดยใช้มือเด็ดที่ละก้าน รวมถึงการปรุงโดยใช้ไฟที่แรง และระยะเวลาอันสั้น รวมถึงการเสริมเทคนิคที่ทำให้ผักบุ้งกรอบอร่อยจนลูกค้าทานหมดจาน นี่คือ เรื่องราวของ “ผัดผักบุ้ง” จานนี้…