3. Blog list – classic

“วัตถุดิบที่ดี ต้องเลือกใช้ให้ถูกที่ ถูกจังหวะ ถูกเวลา จึงจะได้อาหารที่รสชาติดี คุณภาพดีและอร่อยอยู่เสมอ” นอกเหนือไปจากการบริหารคนในธุรกิจร้านอาหารแล้ว อีกเรื่องที่จะมองข้ามไปไม่ได้เลยก็คือเรื่องของการบริหารจัดการในครัว ซึ่งใน Part 2 นี้ เราจะพาเจาะลึกลงไปมากขึ้น ในด้านการพัฒนาเมนูใหม่ๆ ของร้าน เพื่อตอบโจทย์ลูกค้า ซึ่งถือเป็นอีกสิ่งสำคัญที่จะทำให้ร้านสามารถอยู่ได้อย่างยืนยาว เมนูเด็ดของร้าน LukKaiThong เคล็ดลับ 12 ปีของคุณแสง มีหลักการอยู่ดังนี้ การแบ่งกลุ่มลูกค้าเป็น 4 กลุ่ม ตามช่วงอายุ คือ วัย 20, 30, 40 และ 50 ปี การทำความเข้าใจพฤติกรรมของลูกค้าในแต่ละช่วงวัย และแต่ละช่วงเวลา หากลูกค้าเปลี่ยนพฤติกรรม ต้องจับให้ได้แล้วปรับเมนูให้ทันกับการเปลี่ยนแปลงนั้น เช่น เมนูยำ สมัยก่อนมีอยู่อย่างเดียว คือ xxx แต่ในช่วงปีที่ผ่านมา ลูกค้ามีพฤติกรรมในการสั่งอาหารประเภทยำหรือตำ มากกว่า 1 จานต่อโต๊ะ จึงมีการเตรียมเมนูใหม่ๆ เพื่อลองรับ เช่น ยำมะม่วงมรณะ, ยำสิบล้อ (สายยำ…

ร้านดอกไม้ห้องเล็กๆ ขนาด 2 x 2 เมตร บริเวณอารีย์ซอย 1 ขยับขยายกลายมาเป็นร้านกาแฟดอกไม้ที่มีจุดเด่นเป็นเอกลักษณ์ ด้วยความหลงใหลของ คุณแพร พานิชกุล ซึ่งจบปริญญาโท คณะกายวิภาคศาสตร์ (Anatomy) ศิริราชพยาบาล มหาวิทยาลัยมหิดล ที่เริ่มต้นธุรกิจร้านดอกไม้ขนาดย่อม แต่ด้วยความใส่ใจที่อยากให้ลูกค้าได้รับความสะดวกสบายในการรอดอกไม้ จึงแบ่งพื้นที่ส่วนหนึ่งในร้านทำเป็นบาร์เครื่องดื่ม เพื่อตอบโจทย์ที่ตนเองได้ตั้งไว้ แต่การขยายร้านทำไม่ได้ตามที่คิดด้วยขนาดของพื้นที่ คุณแพรจึงต้องเปลี่ยนทำเลร้านใหม่ ให้มีขนาดที่สามารถรองรับลูกค้าเพิ่มเติมในส่วนของร้านกาแฟ ดังนั้นจึงย้ายมายังที่ตั้งร้านปัจจุบัน ซึ่งเปิดมาแล้วถึง 3 ปี จนกลายเป็นอีกหนึ่งธุรกิจ ที่สามารถสร้างความแตกต่างจากคาเฟ่อื่นๆ ที่ผุดขึ้นเป็นดอกเห็ดในขณะนี้      “กรุงโรมไม่ได้สร้างเสร็จในวันเดียว” Flower in Hand by P  ก็เช่นกันที่กว่าจะมาถึงวันนี้ได้ต้องล้มลุกคลุกคลานอยู่พอสมควร จากการที่ทำเลร้านแห่งใหม่นี้เป็นซอยที่คนสัญจรไปมาค่อนข้างน้อย จำนวนลูกค้าไม่มากอย่างที่ตั้งใจ ในขณะที่ผู้มาใช้บริการสำนักงานเขตฝั่งตรงข้ามก็ลดน้อยถอยลง เพราะเดี๋ยวนี้ทุกอย่างสามารถทำ Online ได้ทั้งหมดแล้ว เช่นเดียวกับการสั่งซื้อดอกไม้ที่ไม่จำเป็นต้องมาหน้าร้านอีกต่อไปในเมื่อเทคโนโลยีสามารถทำให้ทุกอย่างง่ายดายเพียงแค่ปลายนิ้ว ดังนั้นคุณแพรและคุณนิวผู้เป็นสามีซึ่งรับผิดชอบในส่วนของคาเฟ่ต้องระดมความคิดเพื่อให้ธุรกิจที่ทั้งคู่หลงใหลนี้อยู่รอดต่อไปได้อย่างยั่งยืน คุณนิว กิตติคุณ ชัยวัฒนธรรม เจ้าของร้าน FLOWER IN HAND…