กว่า 15 ปีแล้ว ที่แบรนด์ LomaChef ได้สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ติ่มซำพร้อมทาน เพื่อตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคที่หลากหลาย และมีลูกค้าที่ต้องร้องว้าว!! เพราะติดใจในความอร่อยอยู่ทั่วประเทศ! เดิมที บริษัท ซีเทค อินเตอร์เทรด จำกัด มีชื่อเสียงเรื่องการส่งออกวัตถุดิบอาหารทะเล เช่น กุ้ง ปลา แต่เริ่มหันมาโฟกัสการขายในประเทศอย่างจริงจังเมื่อราว 15 ปีก่อน ซึ่งจากความเชี่ยวชาญด้านวัตถุดิบอาหารทะเลที่สั่งสมมา บวกกับคุณพ่อของคุณไท่ (คุณอภิวัฒน์ คิมหันตมาลย์ เจ้าของแบรนด์ LomaChef) มีวิสัยทัศน์ที่จะนำ “กุ้ง” มาแปรรูปให้เกิดสินค้าใหม่ๆ จึงเกิดเป็นไอเดียที่อยากจะทำติ่มซำ ออกวางขายในท้องตลาด “มันต้องมีของใหม่มาเรื่อยๆ ถามว่าเคยพลาดไหม เราเคยพลาด เราคิดว่ามันว้าว แต่พอออกตลาด มันไม่ว้าว เราก็รู้สึกธรรมดา เพราะเราต้องลองผิดลองถูกมาเยอะ แต่ก็จะพยายาม นี่เลยเป็นสิ่งที่ประสบความสำเร็จของ คุณไท่ได้ให้ทีมงาน สำรวจตลาดอาหารพร้อมทานอย่างละเอียด เพื่อค้นหาช่องทางในการทำธุรกิจที่แตกต่าง จนพบว่า แบรนด์ติ่มซำทั่วไป มักจะผสมเนื้อหมู เนื้อไก่ หรือปลาบดเข้าไปด้วย ทั้งยังมีขนาดค่อนข้างเล็ก ทานแล้วไม่จุใจ จึงตัดสินใจทำขนมจีบกุ้งไซส์จัมโบ้ น้ำหนักลูกละ 35…
ต้อนรับเทศกาลกินเจ! วันนี้ HIVEcorps ขอพาทุกท่านไปทำความรู้จัก และเจาะลึกเบื้องหลังความสำเร็จ ในการทำแบรนด์อาหารสุขภาพแห่งอนาคต “Meat Avatar” เนื้อเทียมมังสวิรัต ที่เรียกได้ว่า เป็นแบรนด์ผู้บุกเบิกอาหาร Plant-based เจ้าแรกๆ ในไทยเลยก็ว่าได้ เพราะ Plant-based ไม่ได้ดีต่อสุขภาพเท่านั้น มันยังดีต่อโลกใบนี้อีกด้วย ซึ่งเรามั่นใจว่าทุกท่านที่กำลังมองหาแรงบันดาลใจในการประกอบธุรกิจอาหาร จะได้รับมุมมองดีๆ กลับไปเป็นพลังงานในการสานต่อธุรกิจให้ประสบผลสำเร็จได้อย่างแน่นอน “เราจะ Disrupt วงการอาหาร เราจะเป็นจุดกำเนิดในการนำพาอาหารสุขภาพแห่งอนาคตเข้ามาสู่ยุค” จากความตั้งใจและมุมมองที่กว้างไกลของ “คุณภู วิภู เลิศสุรพิบูล” Co-Founder แบรนด์ “Meat Avatar” ได้นำพาให้แบรนด์กลายมาเป็นผู้นำวงการอาหาร Plant-based แห่งอนาคต ซึ่งนอกจาก “หมูกรอบจำแลง” สินค้าขึ้นชื่อ ที่คนรักสุขภาพแทบทุกคนเลือกทานกัน ยังมีอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ที่ผลิตจากพืช โดยการคัดสรรจากวัตถุดิบเกรดคุณภาพ ดีระดับพรีเมียม เพื่อที่จะสามารถส่งต่อคุณประโยชน์ และสารอาหารให้กับลูกค้าได้อย่างครบครัน ทำความรู้จัก “Meat Avatar” ที่มาของ Meat…
หากกล่าวถึงชีวิตที่สืบทอดกันมาช้านาน ผู้ใหญ่ประสงค์ ผู้นำชุมชนบ้านไร่กร่าง จังหวัดเพชรบุรี อาจไม่สามารถให้คำตอบที่แท้จริงได้ ว่าวิถีชีวิตที่เกี่ยวข้องกับตาลโตนดหรือทำตาลดำเนินมาได้อย่างไรได้ชัดเจน แต่สิ่งหนึ่งที่จดจำชัดเจนดี คือ คุณพ่อคุณแม่ของผู้ใหญ่และครอบครัวอื่นๆ ในบ้านไร่กร่างล้วนแต่มีวิถีชีวิตอยู่กับตาลทั้งสิ้น ทั้งนำมาทำอาหารคาวหวาน รวมไปถึงข้าวของเครื่องใช้ที่นำทุกส่วนของตาล มาทำเป็นเครื่องใช้ไม้สอยมากมาย . เดิมทีนั้นการทำขนมของชาวบ้านไร่กร่าง ได้นำตาลมาทำขนมโบราณ เช่น ขนมปลากริม หรือ บัวลอย หรือ ท็อฟฟี่พื้นบ้านที่เรียกว่าขนมไข่จิ้งหรีดเคล้ากับข้าวสวยก็มีความอร่อยไม่แพ้กัน แต่ด้วยโลกที่เปลี่ยนไปและมีขนมขบเคี้ยวมากมายเข้ามาทำให้เด็กๆ ในชุมชนมองว่าขนมที่กล่าวมาข้างต้นนั้นดูไม่ทันสมัย นั่นทำให้เกิดจุดเปลี่ยนในการผลิตขนมขบเคี้ยวพิ้นบ้านอย่างทองม้วนตาลโตนด . การริเริ่มทำขนมทองม้วนตาลโตนด มาจากการที่ในชุมชน อยากให้เด็กๆในชุมชน ได้ทานขนมไทยที่มีความกรุบกรอบแบบขนมสมัยใหม่ จึงได้คิดค้นสูตรการทำทองม้วนด้วยตาลโตนด เพราะท้องม้วนตาลโตนดจะมีกลิ่นหอมกว่าการใช้น้ำตาลธรรมดา ผู้ใหญ่บอกกับเราว่า เมื่อได้กัดเข้าไปคำแรก สิ่งที่จะสัมผัสได้คือกินหอมละมุนและเนื้อสัมผัสที่เรียกได้ว่าละลายในปากเลยทีเดียว . สำหรับกลุ่มธุรกิจอาหารใดที่สนใจขนมทองม้วนที่มีความแตกต่างจากทองม้วนทั่วไปตามท้องตลาด สามารถสั่งซื้อกับ HIVE Market ได้เร็วๆนี้ ไม่ว่าจะเป็นตัวตาลโตนด หรือน้ำตาล สามารถนำไปทำผลิตภัณฑ์ได้หลายอย่าง ทำไมถึงมาทำทองม้วนตาลโตนด เนื่องด้วยทองม้วนทั่วๆ ไป เขาจะใช้น้ำตาลทราย แต่ของชุมชนบ้านไร่กร่าง เรายึดหลักโบราณก็การใช้ตาลแท้ๆ ถึงหน้าตาและสีสันของขนมจะเหมือนทั่วไป แต่สำหรับรสชาติ ผู้ใหญ่ประสงค์อธิบายว่าสัมผัสแรกของทองม้วนตาลโตนด การรับรู้กลิ่น…
การเดินทางกว่า 16 ปี ของ “Miss Mamon” ร้านขนมมาม่อนที่มีเอกลักษณ์ ได้ส่งต่อความอร่อยให้กับลูกค้าจำนวนมาก และจากความสำเร็จของ Miss Mamon บวกกับเทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพที่มาแรงต่อเนื่องในช่วง 5-6 ปีที่แล้ว ทำให้เจ้าของแบรนด์อย่าง“คุณวรวุฒิ นิสภกุลธร” ลงมือสร้างแบรนด์ “TAROTO” อีกหนึ่งร้านขนมหวานเพื่อสุขภาพสไตล์ไต้หวันในห้างสรรพสินค้าชั้นนำทั่วกรุงเทพฯ HIVEcorps จะพาทุกท่านไปเจาะลึกเบื้องหลังความสำเร็จในการทำแบรนด์มิสมาม่อนและทาโรโตะให้ยิ่งใหญ่ ผ่านบทสัมภาษณ์ของคุณวรวุฒิ ซึ่งเรามั่นใจว่า ท่านที่คิดอยากประกอบธุรกิจร้านอาหาร จะได้รับพลังงานดีๆ เพื่อขับเคลื่อนสู่ความสำเร็จของธุรกิจอย่างแน่นอน! เมื่อมีการแข่งขันที่สูงในสินค้าประเภทเบเกอรี่ “Why me?” คือคำถามที่ดังก้องในใจ คุณวรวุฒิ พบว่า ปัจจัยหนึ่งที่จะทำให้ลูกค้าตัดสินใจเลือกสินค้าคือ ความแตกต่าง จุดเด่น หรือความพิเศษที่มีเฉพาะแบรนด์เท่านั้น “Why me?” สำหรับมิสมาม่อน คือ เบเกอรี่ที่เบานุ่ม ละมุนลิ้น แตกต่างกับเบเกอรี่ชนิดอื่นๆ ที่วางขายในบ้านเรา และนี่คือจุดเด่นและความแตกต่างของเบเกอรี่ชนิดนี้ ทำให้ยืนหนึ่งในวงการขนมมาม่อน “Why me?” สำหรับทาโรโตะ เป็นขนมหวานสไตล์ไต้หวันสำหรับคนที่รักสุขภาพ หวานน้อย เพื่อตอบโจทย์เทรนด์สุขภาพที่กำลังมาแรง และความเป็นของหวานไต้หวันที่แตกต่างนั้นเอง ถึงเอาชนะเหล่าแฟนคลับของหวานสไตล์ยุโรป และเข้าไปอยู่ในใจผู้บริโภคชาวไทยได้ไม่ยาก สิ่งที่ทำให้ Miss Mamon และ TAROTO เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย ก็คือ การตั้งชื่อร้านให้ติดปาก คุ้นหู จดจำง่าย และแสดงตัวตนของแบรนด์ได้อย่างชัดเจน “ตั้งชื่อร้านให้ติดปาก”…
ในช่วงวิกฤตไวรัสโควิด ร้านอาหารหลายร้านก็คงต้องปรับตัวและเน้นการขายแบบ Delivery มากขึ้น ยิ่งทำให้การสั่งซื้อวัตถุดิบก็มากขึ้นตามไปด้วย ทั้งนี้ การจัดเก็บวัตถุดิบแต่ละประเภทอย่างเหมาะสม นับเป็นหัวใจสำคัญที่ร้านอาหารไม่ควรมองข้าม เพราะการจัดเก็บวัตถุดิบที่ดี นอกจากจะช่วยยืดอายุและคงคุณภาพของวัตถุดิบแล้ว ยังทำให้สามารถควบคุมต้นทุนค่าวัตถุดิบได้อีกด้วย 🐷 ในวันนี้ HIVE ก็ขอมาแชร์เทคนิคการจัดเก็บวัตถุดิบ เพื่อคงความสดใหม่ เก็บได้นานยิ่งขึ้น และพร้อมหยิบมาปรุงได้ทันทีกันนะครับ เนื้อสัตว์ (หมู ไก่ เนื้อวัว) เนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อไก่ เริ่มต้นจากการทำความสะอาดให้เรียบร้อย ตัดแต่งเนื้อให้ได้ขนาดและปริมาณที่ต้องการ ซับน้ำให้แห้ง แล้วแบ่งเป็นสัดส่วนสำหรับหยิบมาใช้ในแต่ละครั้ง จากนั้นให้บรรจุในภาชนะที่ปิดมิดชิด ไม่ว่าจะเป็นกล่องสำหรับแช่แข็ง หรือหากใส่ถุงซิปล็อก ต้องกดให้แบน เพื่อลดพื้นที่จัดเก็บและเพื่อให้ความเย็นกระจายทั่วถึง เมื่อบรรจุเสร็จ นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง โดยจะสามารถเก็บได้นานเป็นเดือน ทั้งนี้ หากแช่ในช่องเย็นปกติ เนื้อสัตว์จะอยู่ได้ประมาณ 1 สัปดาห์ แต่มีข้อดีคือ การแช่ช่องธรรมดาจะช่วยเพิ่มความสด ความนุ่มให้กับเนื้อ ส่วนเนื้อที่ต้องหมักทิ้งไว้ เช่น สเต็ก หมูนุ่ม หากแช่ในช่องเย็นปกติ จะช่วยให้เครื่องปรุงรสต่างๆ ซึมซับเข้าเนื้อได้ดีขึ้ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรนำเนื้อทั้งชิ้นออกมาละลาย แล้วเอาเนื้อมาใช้แค่บางส่วน เพราะการนำส่วนที่เหลือเก็บในตู้เย็นหลายๆ ครั้ง จะทำให้คุณภาพของเนื้อลดน้อยลง และอาจทำให้เน่าเสียง่ายขึ้น อาหารทะเล (ปลา ปลาหมึก กุ้ง…