ปฏิเสธไม่ได้ว่า ปัญหาขยะจากร้านอาหาร (Food Waste) ได้สร้างความปวดหัวให้กับเจ้าของร้านอาหารหลายคน โดย Food Waste แทบจะเกิดจากทุกกระบวนการในร้านอาหาร ตั้งแต่ขั้นตอนการรับวัตถุดิบ การตัดแต่งวัตถุดิบ การปรุงอาหาร จนถึงการจัดจาน 🥡 และในวันนี้ HIVE ก็ขอมาแชร์ 7 วิธีรับมือ Food Waste ลดขยะง่ายๆ ในร้านอาหาร ช่วยลดต้นทุน และเพิ่มกำไรให้กับร้านอาหารของคุณได้อย่างมีประสิทธิภาพกันนะครับ 1. วางแผนสต๊อกวัตถุดิบ ครัวที่ดีควรมีระบบจัดการสต๊อกวัตถุดิบ เริ่มต้นจากการกำหนดสต๊อกขั้นต่ำ หรือการวางแผนว่าวัตถุดิบที่ใช้ในแต่ละวัน ควรมีปริมาณเท่าใดบ้าง หากจำเป็นต้องซื้อเพิ่ม ควรซื้อในปริมาณเท่าใด ซึ่งผลดีของการจัดสต๊อก ทำให้ร้านอาหารซื้อของมาได้พอดี เพียงพอกับความต้องการของร้าน และช่วยลดควมเสี่ยงของวัตถุดิบที่อาจเน่าเสียจากการเก็บไว้นานเกินไป 2. ทำความเข้าใจ วันหมดอายุ ผลิตภัณฑ์หรือวัตถุดิบต่างๆ มักระบุวันหมดอายุบนฉลากสินค้าแปะมาด้วย ไม่ว่าจะเป็น Expired Date (EXP) หรือ Best Before (BB / BBE) ซึ่งการทำความเข้าใจเกี่ยวกับ 2 คำนี้ ก็ช่วยลดปัญหาขยะเหลือทิ้งได้เช่นเดียวกัน ทั้งนี้ ฉลากที่ระบุคำว่า Expired Date (EXP) หมายถึง วันที่วัตถุดิบหมดอายุ หลังจากวันนั้นอาหารจะเน่าเสีย บูด หรือห้ามรับประทาน…
ทุกวันนี้ สถานการณ์การแพร่ระบาดของเชื้อไวรัส-19 ยังคงทวีความรุนแรงมากๆ ซึ่งการดูแลรักษาความสะอาดของร้านอาหารอย่างเข้มงวดเป็นเรื่องที่มีความจำเป็นและต้องใส่ใจ ในวันนี้ HIVE ก็ไม่พลาดที่จะมาบอก 5 Tips การทำความสะอาดร้านอาหารต้านโควิด-19 มาฝากเพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารกันนะครับ Tips#1 จัดเตรียม “ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดหรือน้ำยาฆ่าเชื้อ”ติดร้านไว้เสมอ หนึ่งในวิธีการรับมือกับเจ้าเชื้อไวรัสโควิด-19 ก็คือ การเตรียมน้ำยาทำความสะอาดหรือน้ำยาฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพ โดยอาจจดเป็น List รายการผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดที่มีในร้าน ก่อนนำไปใช้งานหรือเก็บเข้าคลังต่อไป ตัวอย่างอุปกรณ์ทำความสะอาดที่ควรมีติดร้านอาหาร ไม่ว่าจะเป็น น้ำยาฆ่าเชื้อ เช่น ผลิตภัณฑ์เดทตอล น้ำยาเช็ดกระจก น้ำยาเช็ดพื้นผิวสแตนเลส / โลหะ เช่น แอลกอฮอล์ กระดาษทิชชู่ / กระดาษชำระ ผ้าเช็ดทำความสะอาด / ฆ่าเชื้อ เจลล้างมือ ถุงมือ Tips#2 บริเวณที่ต้องจับ/สัมผัส ต้องทำความสะอาดบ่อยๆ เชื้อไวรัสโควิด-19 เป็นเชื้อไวรัสที่ต้องอาศัยสารคัดหลั่งต่างๆ เช่น น้ำลาย น้ำมูก หรือเสมหะของผู้ติดเชื้อ ถึงจะมีชีวิตต่อได้ ซึ่งสารคัดหลั่งที่มีเชื้อโควิดก็สามารถกระจายไปในอากาศหรือไปเกาะติดบนพื้นผิวแบบไหนก็ได้ ด้วยเหตุนี้ ร้านอาหารที่มีคนเข้าออกทั้งวัน จึงควรหมั่นทำความสะอาดร้านในบริเวณที่มีการสัมผัส…
ปฏิเสธไม่ได้ว่า ลูกค้ามักเลือกสั่งอาหารตามรูปถ่ายอาหาร ยิ่งสวย ดูดี และน่าทานมากเท่าไหร่ ยิ่งจูงใจให้ลูกค้าสั่งมาทานได้รวดเร็วขึ้น และส่งผลดีต่อการประชาสัมพันธ์ผ่านโซเชียลมีเดียของร้าน และในวันนี้ Hive ก็ไม่พลาดที่จะบอก 5 เทคนิค ถ่ายรูปอาหารให้ออกมาสวยงาม ดูน่าทานกันนะครับ ทริค#1 : พยายามใช้แสงธรรมชาติ ไม่ควรใช้แฟลช การถ่ายรูปอาหารโดยใช้แสงธรรมชาติหรือแสงที่ลอดผ่านเข้ามาในร้านอาหาร เป็นเทคนิคง่ายๆ ที่ได้รับความนิยม เนื่องจากช่วยให้อาหารดูน่ากินเป็นเท่าตัว และทำให้ลูกค้ารู้ว่า หน้าตาจริงๆ ของอาหารที่จะมาเสิร์ฟเป็นอย่างไร แต่การถ่ายรูปโดยใช้แสงธรรมชาติ อาจต้องวางแผนการถ่ายสักเล็กน้อย เพราะแสงในแต่ละช่วงเวลาก็จะมีระดับความสว่างหรือสีที่แตกต่างกัน เช่น ช่วงเช้าจะเป็นสีเหลืองสว่าง ส่วนช่วงเย็นๆ จะเป็นแสงสีส้มนั่นเอง จุดที่ต้องระวังคือบริเวณที่มีแสงจ้าจนเกินไป หรือแสงที่ส่องมาเฉพาะจุด โดยอาจถ่ายภาพอาหารเก็บไว้หลายๆ มุม สำหรับเลือกใช้งานต่อไป ทริค# 2 : เติม “ความระยิบระยับ” ให้กับอาหารของคุณ เทคนิคนี้ช่วยให้อาหารของคุณดูสดใหม่และน่าทานขึ้น วิธีคือ พรมน้ำมันหรือน้ำบนอาหารที่ต้องการถ่ายเล็กน้อย ซึ่งละอองน้ำจะช่วยเพิ่มความมันวาวและความระยิบระยับ เวลาถ่ายรูปจะทำให้แสงตกกระทบเป็นประกาย เรียกน้ำย่อยลูกค้าเป็นอย่างดี ทริค#3 : รู้มุมถ่าย และรู้ว่าอาหารแต่ละอย่างมี “ขนาดไม่เท่ากัน”…
มีคำกล่าวว่า “แรงบันดาลใจ” ในการทำธุรกิจ สามารถเกิดขึ้นได้จากทุกสิ่งที่อยู่รอบตัวเรา ในวันนี้ Hive ก็เลยขอหยิบยก 6 ภาพยนตร์คุณภาพ ที่จะช่วยสร้างแรงบันดาลใจในการทำร้านอาหาร รวมถึงไอเดียในการบริหารจัดการธุรกิจร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จกันดีกว่าครับ 📽️ เรื่องที่ 1 : Chef (2014) ชื่อไทย : เชฟจ๋า ประเภทหนัง : ผจญภัย, ดราม่า, ตลก เรื่องย่อ : Carl Casper หัวหน้าเชฟในภัตตาคารแห่งหนึ่ง เขาเป็นคนที่รักในการทำอาหารมาก แต่การต้องทำอาหารตามคำสั่งของเจ้าของร้านทำให้เขาเริ่มสูญเสีย ความลุ่มหลงในการทำอาหารไป และดันไปมีเรื่องกับนักวิจารณ์อาหารทำให้เขาต้องออกจากร้านที่ตัวเองทำอยู่ เขาจึงผันตัวไปทำ Food Truck พร้อมกับพาลูกชายตระเวนไปค้นหาแรงบันดาลใจและความลุ่มหลงในการทำอาหารอีกครั้งหนึ่ง ข้อคิด / สิ่งที่ได้รับจากหนัง ✅ การทำร้านอาหารสไตล์ Food Truck รวมถึงร้านอาหารริมทาง (Street food) ✅ การจัดหน้าตาอาหารให้ดูน่ากิน โดยเฉพาะแซนวิชแฮมชีสที่ตัวเอกทำขาย ✅ สามารถเรียนรู้ท่าทางต่างๆ ของคนเป็นเชฟ เช่น การทำอาหาร การเคลื่อนไหว การหยิบจับ…
ปฏิเสธไม่ได้ว่า ทุกวันนี้ก่อนที่ผู้บริโภคจะเลือกซื้อสินค้าหรือเข้าร้านอาหารร้านไหน ก็ต้องเสิร์ชค้นหารีวิวก่อนแทบทุกครั้ง ซึ่งร้านอาหารใดที่มี “รีวิวแง่บวก” หรือมีคนเชียร์ให้ไปลองทานกันเยอะๆ แสดงว่าสามารถไว้วางใจในรสชาติหรือราคาได้ในระดับหนึ่งเลยทีเดียว และส่งผลให้ร้านนั้นๆ มียอดขายเพิ่มขึ้นตามไปด้วย ในวันนี้ Hive อยากจะมาบอกเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยเพิ่มรีวิวเชิงบวกให้กับร้านอาหารของคุณกันนะครับ 🖊️ เคล็ดลับข้อ 1 : อัพเดทข้อมูลของร้านอาหารให้เป็นปัจจุบันอยู่เสมอ โดยปกติแล้ว การเขียนรีวิวร้านอาหารให้มีคุณภาพและน่าอ่าน เจ้าของรีวิวมักจะใส่ข้อมูลรายละเอียดต่างๆ ของร้านไว้อย่างครบถ้วน เช่น ตำแหน่งที่ตั้ง วันทำการ เวลาเปิด-ปิดร้าน การเดินทาง เบอร์ติดต่อ หรือช่องทางโซเชี่ยลมีเดียของร้าน เพื่อให้ผู้อ่านสามารถไปลิ้มลองความอร่อยตามเจ้าของรีวิวได้ ด้วยเหตุนี้ เจ้าของร้านควรอัพเดทข้อมูลของร้านให้เป็นปัจจุบันอยู่เสมอ และนำข้อมูลไปใส่ในทุกช่องทางออนไลน์ ซึ่งนอกจากจะช่วยอำนวยความสะดวกให้กับลูกค้าแล้ว ยังเป็นการเพิ่มบทวิจารณ์ในเชิงบวกอีกด้วยนะครับ 🖊️ เคล็ดลับข้อ 2 : เชิญชวนให้ “ลูกค้าขาประจำ” รีวิวร้านของคุณ ในบางครั้ง “ลูกค้าขาประจำ” หรือลูกค้าที่ติดใจในรสชาติหรือบรรยากาศ แล้วมาทานที่ร้านอาหารของคุณบ่อยๆ ก็อาจเป็นตัวช่วยสำคัญที่จะดึงดูดรีวิวในเชิงบวกได้ วิธีนี้คือ หลังจากที่ลูกค้าทานอาหารกันเสร็จเรียบร้อยแล้ว เจ้าของร้านอาจเชิญชวนให้ลูกค้าขาประจำ (อาจเป็นลูกค้าที่เจ้าของร้านสนิทสนมด้วย)…