“ร้านอาหาร” เป็นธุรกิจที่ได้รับผลกระทบจากการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโควิด-19 อย่างมีนัยยะสำคัญ เนื่องจากผู้คนส่วนใหญ่เริ่มหยุดกินข้าวนอกบ้าน เพื่อลดความเสี่ยงจากการติดเชื้อ และหันมาซื้อกลับบ้านหรือสั่งเดลิเวอร์รี่แทน ทำให้ร้านอาหารมีต้นทุนแฝงที่สูงขึ้น ร้านอาหารบางแห่งจึงมียอดขายและรายได้ลดลง เพื่อช่วยร้านอาหารให้สามารถฝ่าวิกฤตไวรัสโควิด-19 ระลอกใหม่ไปให้ได้ hive จึงอยากมาแนะนำวิธีการปรับตัวของร้านอาหารแบบ New Normal กันนะครับ จัดโต๊ะ จัดเก้าอี้ เว้นระยะห่างทางสังคม ในช่วงเวลาปกติ ร้านอาหารส่วนใหญ่…
การให้คุณค่าอาหารไทย คุณแก้ม กาญจนา ทัตติยกุล (เจ้าของร้าน Pang Cha) เป็นคนชอบทานตั้งแต่เด็ก อาหารมีวัฒนธรรม ไปช่วยป้าแม้นทำขนมไทยโบราณ เช่น ขนมด่าง (เหมือนขนมถ้วยจีน) มีการคัดเลือกวัตถุดิบ วิธีการทำ เล่นทำขนม ฝึกทำขนมไทยและเอาไปขาย ที่บ้านทำธุรกิจเส้นก๋วยเตี๋ยว ทุกครั้งที่มีการประมูลข้าวเพื่อมาทำเส้น คุณพ่อจะต้องมีการเทสต์และปรับสัดส่วนวัตถุดิบทุกครั้ง…
“วัตถุดิบที่ดี ต้องเลือกใช้ให้ถูกที่ ถูกจังหวะ ถูกเวลา จึงจะได้อาหารที่รสชาติดี คุณภาพดีและอร่อยอยู่เสมอ” นอกเหนือไปจากการบริหารคนในธุรกิจร้านอาหารแล้ว อีกเรื่องที่จะมองข้ามไปไม่ได้เลยก็คือเรื่องของการบริหารจัดการในครัว ซึ่งใน Part 2 นี้ เราจะพาเจาะลึกลงไปมากขึ้น ในด้านการพัฒนาเมนูใหม่ๆ ของร้าน เพื่อตอบโจทย์ลูกค้า ซึ่งถือเป็นอีกสิ่งสำคัญที่จะทำให้ร้านสามารถอยู่ได้อย่างยืนยาว เมนูเด็ดของร้าน LukKaiThong เคล็ดลับ…
“อร่อยมากกก แต่แพง” คำอุทานเบาๆ เมื่อลูกค้าได้มีโอกาสลิ้มลองอาหารจีน ที่ถูกปรับให้ถูกปากคนไทยและต่างชาติ จนได้รับรางวัล Michelin Plate (มิชลินเพลท : ร้านอาหารคุณภาพดีที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่และปรุงอย่างพิถีพิถัน) โดยมีเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน คือ อาหารจีนฮกเกี้ยน “เคาหยก” และขนมหวานยอดฮิตทานได้ทั้งครอบครัว “ปังชา” ไว้ทานตบท้าย คุณแสง แสงณรงค์…
ภาษีที่ “ร้านอาหาร” จะต้องจ่าย ถ้าว่ากันตามกฎหมายแล้วจริงๆ ก็จะมีภาษีหลักๆ ที่ต้องเสียอยู่ 3 ส่วนด้วยกัน ทั้งหมดนั้นประกอบไปด้วย ภาษีเงินได้บุคคลธรรมดา/นิติบุคคล ภาษีมูลค่าเพิ่ม ภาษีป้าย และภาษีที่ดิน ซึ่งทั้งหมดนั้นสามารถแจงรายละเอียดออกมาได้ดังนี้ ภาษีเงินได้บุคคลธรรมดา/นิติบุคคล อันนี้เป็นเรื่องปกติที่คนไทยทุกคนที่มีรายได้ต้องเสียภาษี ผู้ประกอบการร้านอาหารก็เช่นกัน โดยผู้ประกอบการสามารถยื่นเสียภาษีได้แบ่งเป็น 2…
ร้านดอกไม้ห้องเล็กๆ ขนาด 2 x 2 เมตร บริเวณอารีย์ซอย 1 ขยับขยายกลายมาเป็นร้านกาแฟดอกไม้ที่มีจุดเด่นเป็นเอกลักษณ์ ด้วยความหลงใหลของ คุณแพร พานิชกุล ซึ่งจบปริญญาโท คณะกายวิภาคศาสตร์ (Anatomy) ศิริราชพยาบาล มหาวิทยาลัยมหิดล ที่เริ่มต้นธุรกิจร้านดอกไม้ขนาดย่อม แต่ด้วยความใส่ใจที่อยากให้ลูกค้าได้รับความสะดวกสบายในการรอดอกไม้ จึงแบ่งพื้นที่ส่วนหนึ่งในร้านทำเป็นบาร์เครื่องดื่ม…
การมาเยือนของโควิด-19 ทำให้ทุกภาคส่วนได้รับผลกระทบกันไปหมด โดยเฉพาะธุรกิจร้านอาหาร แม้จะมีบริการเดลิเวอรี่ช่วยต่อสายป่านให้ธุรกิจร้านอาหารให้อยู่รอดในช่วงนี้ไปได้ แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังมีบางร้านที่มองว่าเดลิเวอรี่นั้นยังไม่ตอบโจทย์ แล้วหนทางของร้านนั้นจะเป็นไปในทิศทางใด? หนึ่งในร้านที่ตัดสินใจไม่จัดส่งอาหารแบบเดลิเวอรี่ คือร้าน Chocolatier ร้านอาหารและสารพันของหวานที่ออกแบบได้อย่างน่ารักน่าทาน แถมยังมีทำเลทองอยู่ติดริมแม่น้ำเจ้าพระยา ลูกค้าหลายรายอยากทานแม้จะสั่งมาทานที่บ้านก็ได้ แต่ร้านก็ยังไม่มีวี่แววที่ให้มีบริการจัดส่งสักที Chocolatier ร้านช็อกโกแลตที่พร้อมไฝว้กับโควิดโดยไม่พึ่งเดลิเวอรี่ จุดเริ่มต้นของร้าน Chocolatier คือความชอบทำขนมของเจ้าของร้านและภรรยา รวมไปถึงการสรรหาชื่อร้านที่ตอบโจทย์ เห็นความเป็นตัวตนของร้านให้ได้มากที่สุด…
หากคุณกำลังวางแผนที่จะเปิดร้านอาหาร หรือกำลังคิดจะบริหารจัดการร้านอาหารใหม่ ลองอ่านเทคนิคเหล่านี้ดู เพื่อเป็นแนวทางในการวางแผนทำร้านอาหาร รวมทั้งเรียกยอดขาย และแรงดึงดูดให้ลูกค้าเลือกจะมาร้านอาหารของคุณ Who: ใคร คือ ลูกค้าของคุณ? กลุ่มเป้าหมายคือคนกลุ่มไหน และคุณรู้จักพฤติกรรมของเขาดีหรือยัง? สำหรับการประกอบธุรกิจ ‘ร้านอาหาร’ หากไม่มีกลุ่มเป้าหมายที่ชัดเจน หรือ การที่บอกว่าอาหารของร้านนั้นเหมาะกับลูกค้าทุกประเภท นั่นเป็นความคิดที่ผิด! และยังจะทำให้ร้านอาหารของคุณเจ๊งเร็วอีกด้วย ซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยว่า…
แม้ว่าก่อนจะเปิดร้านอาหารคุณได้ทำการศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับร้านอาหาร และวางแผนหาแนวทางแก้ไขมาแล้วก็ตาม แต่ปัญหายังไงถ้ามันจะเกิดก็ต้องเกิด วันนี้เราเลยจะมานำเสนอปัญหาที่มั่นใจว่า ไม่ว่าจะเป็นเจ้าของร้านมือใหม่หรืออมือเก่าจะต้องเจออยู่ดี พร้อมกับแนวทางรับมือกับปัญหาเหล่านี้ โดยเราจะขอเรียกปัญหานี้ว่า “ปัญหา 4M” 1. Man (ปัญหาเรื่องคน) นับว่าเป็นเรื่องปกติธรรมดาที่ทุกร้านต้องเจอ เพราะปัญหาเรื่องคนนั้นยากที่จะแก้ไข ไม่ว่าจะเป็นพ่อครัวไปจนถึงพนักงาน อย่างเช่น ปัญหาดังแล้วแยกวง ที่พ่อครัวและทีมกุ๊กลาออกไปเปิดกิจการของตัวเอง และบางครั้งก็เอาสูตรของร้านคุณไปด้วย วิธีการแก้ปัญหานี้ ก่อนจ้างงานควรมีการเซ็นต์สัญญาเป็นลายลักษณ์อักษรให้ชัดเจน เพื่อป้องกันสูตรอาหารของร้านโดนขโมยอีกด้วย…
ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า ‘การทำการตลาด’ (Marketing) นั้น มีความสำคัญกับธุรกิจทุกประเภท ซึ่งธุรกิจร้านอาหารก็เช่นกัน หากเจ้าของร้านอยากเรียกลูกค้าเข้าร้าน หรือให้แบรนด์ของคุณเป็นที่รู้จักมากขึ้น ในฐานะเจ้าของร้าน คุณต้องเริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับการทำการตลาดให้มากขึ้นด้วยเช่นกัน เนื่องจากการตลาดในยุคนี้ ต้องเข้าถึงกลุ่มลูกค้าแต่ละคนให้มากขึ้น เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าแต่ละคนได้อย่างตรงจุด วันนี้เราจะพาคุณไปทำความรู้จักกับ ‘Hyper Personalization’ ซึ่งเป็นวิธีการทำการตลาดรูปแบบหนึ่งที่น่าสนใจ และเหมาะกับธุรกิจร้านอาหารเป็นอย่างมาก เพราะเป็นวิธีที่สามารถเข้าถึงข้อมูลความชอบของลูกค้าแต่ละคน ซึ่งคุณจะสามารถมอบบริการที่ตรงตามความต้องการของลูกค้าให้ได้มากที่สุด…
แค่อาหารอร่อยอย่างเดียว อาจจะยังไม่เพียงพอสำหรับความต้องการของผู้บริโภคในยุคนี้ ดังนั้น คุณอาจจะต้องเรียนรู้เทคนิคใหม่ๆ เพิ่มเติม เพื่อเรียกลูกค้าให้เข้ามานั่งในร้านคุณมากขึ้น มาดูกันว่า แต่ละเทคนิคที่เราจะแนะนำต่อไปนี้ จะช่วยดึงดูดลูกค้าให้เข้ามาในร้านอาหารของคุณได้อย่างไรบ้าง? 1. สะกดใจลูกค้าด้วยเมนูสุดประทับใจ ‘เมนู’ ถือเป็นส่วนสำคัญในการดึงดูดความสนใจของลูกค้า ซึ่งการออกแบบเมนูให้ดูน่าสนใจเป็นสิ่งสำคัญ หลายครั้งที่เราเดินเข้าไปในร้านอาหารบางร้าน และเมื่อเปิดดูเมนูแล้วรู้สึกว่า แต่ละเมนูดูน่ากินไปหมด ในขณะที่บางร้าน แค่เห็นเมนูก็ไม่รู้สึกอยากอาหารไปเลย นั่นเป็นเพราะเมนูเหล่านั้น ไม่ได้ใช้เทคนิคในการออกแบบเมนูที่ดีนั่นเอง…
เราเชื่อว่าเจ้าของร้านหลายคนอาจจะเคยได้ยินคำว่า ‘FIFO’ กันมาบ้างแล้ว ซึ่งคำนี้ย่อมาจาก First in First out แปลง่ายๆ ว่ามาก่อนใช้ก่อน โดยเป็นวิธีที่ช่วยลดต้นทุนที่ดีที่สุดอีกวิธีหนึ่ง แต่วันนี้เราจะมาลงรายละเอียดให้มากกว่านี้ว่า เทคนิค FIFO นี้จะทำอย่างไรให้เกิดประสิทธิภาพมากที่สุด ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับคำว่า ‘FIFO’ ให้ดีกันก่อน ‘FIFO’ ย่อมาจาก First in First out หมายความว่า มาก่อนใช้ก่อน ซึ่งหากวัตถุดิบที่ถูกซื้อเข้ามาก่อนก็จะถูกนำไปใช้ก่อน ส่วนวัตถุดิบที่เพิ่งซื้อก็จะเอาไปใช้ หลังจากวัตถุดิบที่ซื้อมาก่อนหมดแล้ว โดยวิธีนี้ เป็นการลดความเสี่ยงจากการเสื่อมสภาพ…